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蒸发面馒头


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准备40度的温水，加入几滴白醋，可以让馒头更白、增香、还促进发酵。


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加入20克温水，加入3克酵母，10克的白糖。


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搅拌至酵母乳化和分解，静止两分钟，加入350克面粉。


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面粉先搅拌一下，再加入220克温水和面，温水分次倒入。


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搅拌成絮状，撒上几次面粉，揉成光滑的面团。


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面团抹上一点油，才不会沾保鲜膜。


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放入室内发酵，这里推荐温水，锅内发酵。


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锅内加水，烧至40度水温，面团放入锅内。


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面团盖好密封，醒面30-40钟即可。


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发酵40分钟以后，面团去除保鲜膜，发酵至拉丝状。


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面团放入案板，揉出面团气泡，多次撒上面粉，拳头用力按压。


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蒸出来的馒头才劲道，面团揉成长条状，切成小面团。


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面团向内揉成，揉成小馒头。


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关键点，面团揉至光滑，表面抹上生粉，才光滑增加口感。


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锅内倒入凉水，不用二次醒发，放入大白馒头。


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馒头放入锅内，凉水上锅，隔水蒸熟。


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馒头上热气时，再蒸20分钟，全程中火100瓦蒸熟。


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馒头蒸熟以后，趁热取出馒头。


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馒头掌握以上做法，新手也能一次成功，吃着劲道又松软。


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为爱下厨
本文相关词条概念解析：
馒头
【 生煎馒头|蒸发面馒头，加入3克酵母，馒头掌握以上做法，吃着劲道又松软】馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，全麦馒头，叫法也不尽相同。