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待锅里的温度降下去，这个时候花生米也基本凉了，口感会更酥脆。轻轻晃动锅子，花生米就会跑到表面来了，用笊篱等工具将花生米筛出来，装盘即可。


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1、放这么多盐来炒花生米，会不会过咸？不会，实际上，放的盐越多反而能更好地避免花生米吸收过多的盐分。我们放大量盐来炒花生米，是为了增加花生米的受热面积，花生米埋在食盐中能更均匀地受热，并且盐会吸走花生米中的水分，从而使花生米更快地变得酥脆。而花生米质地比较硬，待表面的水分炒干以后裹在上面的盐就会脱落下来，融入花生米内部的盐分实际上很少。另外，炒五香花生米最好用粗粒盐。2、花生米为什么要先泡再炒？做五香花生米时，先泡再炒能让花生米更入味。如果将香料和花生米直接与盐混合起来下锅炒，因为花生米本身就是干燥的，很快就会被炒熟甚至炒糊了，而香料的味道根本来不及被花生米吸收。先将香料熬成汤再放入花生米浸泡，香料的味道会随着水分浸入花生米内部，使花生米有了底味；二来水分的蒸发过程能延长花生米的炒制时间，从而使花生米进一步入味。3、为什么我炒出来的五香花生不酥脆？如果炒出来的花生米不够酥脆，可能有两方面的原因。①花生米煮的时间或者浸泡的时间太长。如果花生米煮的时间太长，那它直接就被煮熟了，后面即使把内部的水分炒干了，花生米的口感也是硬的，而不是酥脆。如果浸泡时间太长，花生米吸饱了水分，后面再想炒到酥脆的口感也是很难的。②如果不用窍门，只是单纯地一直炒也是很难将花生米炒到酥脆的。理由如上面所说，炒到花生米表面水分完全蒸发后，如果继续保持加热翻炒，那么花生米表面很快就糊了，但内部还是潮湿的。最省时省力又高效的办法是：关火，让盐和大米的余温继续给花生米加热，每隔几分钟翻一下即可，这种加热方式温和，不会使花生米糊掉，又能捂干内部的水分，从而使花生米酥脆不糊。

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