导语：夏天遇到这菜，我从不手软，三天两头吃一次，清凉解暑，营养促消化！
这几天，天气越来越热了，家人都说没有胃口。这个时候，给家人制作一些爽口开胃的凉拌菜，再好不过了。西红柿是一种非常受欢迎的蔬菜，也被称为“菜中之果”，一年四季都可以买到。最近，我每天都给家人用西红柿做一道爽口开胃的家常菜，连着做一个周了，家人都爱吃，做法简单，我也特别喜欢做。


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西红柿所含的营养价值特别高，除了富含各种维生素以外，还含有丰富的苹果酸和柠檬酸等有机酸，可以增加胃液的酸度，促进消化，调整胃肠功能的作用。西红柿的风味独特，做法多样，可以生吃，可以凉拌，也可以炒鸡蛋，做西红柿鸡蛋汤，都特别的好吃！下面厨娘就直接与大家分享一下这道夏日消暑美食的做法！
西红柿凉粉炒鸡蛋
准备食材：西红柿、鸡蛋、生粉、食用碱、蒜、葱、小米辣、生抽、醋、蚝油、盐、白糖、食用油。
操作步骤：


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第一步：取两个西红柿，清洗干净后，将蒂去掉，切成小块。放入料理杯内，盖上盖子，选择果汁模式，榨成西红柿汁，将榨出来的西红柿汁过一下筛，将渣滤出，这样做出来的凉粉更细腻。


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第二步：取一个盆，加入200克生粉，加入400克西红柿汁，边加西红柿汁边搅拌，搅拌至没有干的生粉颗粒。


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第三步：锅内加入800克清水，加入1克食用碱，水烧至冒小泡，调为小火，倒入水淀粉，边倒边搅拌，防止生粉糊粘锅底。在整个煎制的过程中，要用铲子不停的搅拌，防止粘锅底。熬至水淀粉变成比较稠的透明状，即可关火出锅。


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第四步：将熬好的糊倒入模具内，摊平整，再震动几下，放在阴凉通风的地方自然放凉。


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第五步：准备适量的蒜末、葱花和小米辣，另取一个碗，加入半勺盐，加入半勺糖，加入两勺生抽，加入一勺醋，加入适量的蚝油，加入同等分量的清水，搅拌均匀，使糖和盐充分的融化。


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【 食用碱|夏天遇到此菜我从不手软，三天两头吃一次，清凉解暑，营养促消化】第六步：凉粉自然放凉后，取出，倒扣在案板上。定型后的凉粉，Q弹爽滑，看着就特别有食欲。刀上蘸一点清水，将凉粉切成大块，放到装有清水的盆内备用。


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第七步：热锅加油，油热后倒入鸡蛋，用筷子搅拌一下，将鸡蛋炒成小块。鸡蛋炒熟以后，盛出备用。另起锅加油，放入葱花蒜末和小米辣炒香，炒香后，倒入凉粉，倒入搅拌好的调料汁，翻炒均匀。


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第八步：炒至汤汁变浓稠，放入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀，即可关火出锅。


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