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这两天，天气又焖又热好像提前进入了黄梅天，弄得人一点胃口也没。早上去菜场，看到菜农刚摘下的茄子很新鲜就买了几个。茄子一直是餐桌上不可或缺的美味，或蒸，或拌，或炒怎么做都喜欢。茄子营养丰富，是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，既能清热解暑，又不乏营养美味。


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茄子有几种经典的做法，如鱼香茄子，地三鲜，肉末茄子，在人们的印象中茄子都是要用很多油才好吃，但夏天的菜油腻是大忌，所以这次在做肉末茄子的时候用了一个小窍门，这样做出来的茄子吃油少，而且软得快，口感依旧。我们一起来看看这道肉末茄子是怎么做的吧。


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【 黄梅天|夏天就爱这道菜，我家隔三差五就做，入味不腻口，连汤也没剩】【肉末茄子】
材料：茄子3个，青椒1个，猪肉100克，大蒜2瓣，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，糖适量，盐少许，油适量
做法：1、准备好材料，猪肉100克，茄子3个，青椒1个。


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2、猪肉洗净后剁成肉末，用适量料酒少许盐和生粉腌制一下。


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3、茄子洗净去蒂后切成滚刀块，后用少许的盐腌15分钟。这一步就是茄子少油的关键，茄子稍用盐腌再炒的话不需要很多油就能软。


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4、青椒去掉籽后洗净，切成丝备用。


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5、锅中倒入适量油先把腌好的茄子放入煸至茄子边缘呈透明色后捞出。


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6、再次烧热油锅放入拍碎后的蒜末爆出香味。


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7、然后加入一勺的郫县豆瓣酱。


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8、炒匀后加入腌制好的肉末一起翻炒均匀。


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9、然后放入煸好的茄子再一起炒匀。


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10、再把切成丝的青椒一起放入翻炒均匀。


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11、加入2勺生抽后加少许的清水煮开。


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12、最后加适量糖调味后即可熄火出锅。


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13、茄子软糯入味，咸香下饭，做法简单的肉末茄子。


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【小贴士】：茄子事先用少许盐腌15分钟再炸就不会吃很多的油，而且很容易炸软，这样就不会很油腻。