下面这几道菜即是下饭菜又是旺销菜，看看哪道符合你的胃口，学会你就是大厨。


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酱爆肉丁
1.将猪瘦肉和胡萝卜洗干净，均切成1厘米见方的丁。
2.将肉丁用鸡蛋、水淀粉、盐上浆，用热锅温油滑开捞出，胡萝卜用热油炸熟捞出控净油待用。
3.将锅烧热，锅内放入熟猪油，加入面酱，炒至略发红时挤入料酒、白糖、酱油、盐、味精、炒至有黏性时投入肉丁，胡萝卜丁颠炒均匀，使酱都包裹在肉丁上，淋入熟猪油，出锅盛入盘中即可。


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五香肉柳
1.将猪里脊肉批成块，每块里脊片用刀拍成圆铜钱形，然后放入碗内，加入盐、蛋清、料酒、淀粉，拌和上浆待用。
2.将炒锅烧热，先放入冷油滑一下锅倒出，再放油，将里脊肉一块块排在锅中，两面煎成黄色后，再加入油，使里脊肉温熟后，倒入漏勺，沥去油。
3.原锅中烹入料酒，加入酱油、糖、汤，待烧沸后，将里脊肉倒入锅中，颠翻几下，收浓汤汁，然后端锅半面离火，迅速放入葱花、五香粉，再颠几下，淋香油推匀，起锅装盘即可。


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砂锅鱼头
1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。
2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。
3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。


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炝锅鱼片
1.草鱼宰杀洗净，取下净鱼肉，斜刀片成厚0.15厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段和匀，码味10分钟，拣去姜、葱，放入淀粉和匀；豆瓣剁细。
2.锅置大火上，烧植物油至五成热，放入干辣椒、花椒炸香捞出；锅内下鱼片炒散，滗去余油，放入豆瓣末，姜片、蒜片，葱段炒香上色，倒入炸香的干辣椒、花椒，烹入味精、鸡精，推转和匀即成。
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