在我们这里，夏天的时候，街头巷尾、超市等等，哪儿哪儿都可以买到一种小吃：凉面，其实吧，冬天尤其是过年的时候，也还是有卖的，只是相对比较少~今天我们就来自制凉面，做法很是简单，Q弹利索有嚼劲，真的是夏天必吃，天热了就好这一口。

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准备食材：水面；这里是一斤。*买水面的时候记得要买圆的那种，圆的水面才是做凉面的（格外就是扁的和宽的，很好分辨的）。

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开始操作：蒸锅烧水，水开放入蒸格，把水面抖散在蒸格上，然后盖上锅盖，锅盖的出气孔开始冒蒸汽时计时，蒸3分钟即可。*记得边抖边放，松松散散的放。

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这期间准备2、3勺食用油。我们家N多年没有打过清油吃了，都是买的玉米油，所以，将就用了吧~*最好是用生清油哈！如果有的话一定用生清油！做出的凉面是香喷喷、黄澄澄的~

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时间到，蒸好的面先取出放到一边，将就蒸面的锅烧上一大锅水，水开后放入蒸过的水面。*水一定要多，这样才不黏汤。

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开锅后倒入小半饭碗冷水，再次开锅后关火，迅速捞出。*捞入可以沥水的家什，放在碗盆上方便沥水。

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捞出后的面条用筷子挑几下抖一抖散热，然后将食用油分三次倒入面条中，每次都用勺子舀起来在面条上淋上一圈，然后用筷子边挑边抖；建议直接上手，边抓边抖散，比用筷子方便很多。旁边放一台风扇，开1档，边吹边抓边抖，所以不会烫手，面条凉了就可以不吹了；不然就会像风干一样变硬。整个过程很快的，也就1、2分钟的事情。

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这样凉面就做好了，做起来真的很简单，成品根根分明，劲道又利索，请你一定要试一试！*如果做多了吃不了，就放冰箱冷藏过夜第二天早上做炒面吃。【 做法|夏天必吃的凉面，做法很简单！Q弹利索有嚼劲，请你一定要试一试】

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凉面做好，那就拌来吃咯：花生米酥一酥：冷锅冷油下花生米，最小火，花生米开始上色就捞出，放入盘中摊开，余温会让花生米继续成熟。

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绿豆芽烫断生。*绿豆芽可以换成海带丝或黄瓜丝；黄瓜丝直接食用，不焯水。

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大蒜切末放入碗中，加一点点盐，一点冷开水，搅匀成蒜水。

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蒜水碗中放入适量鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、红油，搅匀成料汁；尝尝味道，看哪里不合适了再调整。

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碗中放入绿豆芽打底，挑上凉面，淋上料汁，再撒上些许葱花和酥花生，美味即成~吃时拌匀即可。*把鸡胸肉或鸡腿肉加上料酒、花椒粒、老姜、葱结煮熟放凉后撕成肉丝跟凉面拌在一起，就是鸡丝凉面。喜欢的话就试试吧！