【四喜丸子】寓意：福禄寿喜，团圆美满。
推荐理由：四喜丸子在南方又叫“红烧狮子头”，是喜宴必备的一道硬菜，色香味美，寓意吉祥。
准备食材：五花肉、馒头、山药、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、食用油、八角、胡椒粉、白糖、老抽、香菜。


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做法如下：
1.五花肉馅内，加入适量葱末和姜末，加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，朝一个方向搅拌。
2.加入山药末和馒头渣（凉馒头去皮后，用擦丝器擦成末，增加丸子的柔软度），加入骨头汤，搅拌均匀。
3.肉馅搅拌均匀后，下手摔打一下，让肉馅起劲成团，取一团肉馅，和拳头大小差不多就可以，来回地摔打几次，将丸子团圆。
4.锅内加油，将油烧至5成热，放入丸子，借助漏勺让丸子定型，不要粘到锅底，炸的时候晃动一下，不要让它粘到漏勺上，定型后，放入锅内，小火慢炸，炸至表面金黄，捞出备用。
5.热锅加油，放一半八角炒香，加入适量的蚝油炒香，加入适量的开水，加适量的盐、胡椒粉、白糖，滴两滴老抽上色，加入适量水淀粉勾芡，将汤汁收至浓稠，浇在丸子上，四喜丸子就做好了！
【烤猪蹄】寓意：横财在手。
推荐理由：猪蹄经过先煮后烤后，鲜香入味，好吃不油腻，风味独特。
准备食材：猪蹄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、烧烤调料、辣椒面、白糖、食用油。


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详细做法如下：
1.锅内加水，凉水放入清洗干净的猪蹄，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，将浮沫撇干净，大火煮五分钟。
2.将猪蹄捞出，对半剖开，放入高压锅内，加入适量葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒，加入足量热水后，再加入用油和白糖炒好的糖色，加点生抽、老抽，加一大勺黄豆酱，一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，选择炖蹄筋功能，大概20分钟，就可以炖烂。
3.烤箱提前预热好，把炖熟的猪蹄放在烤架上，撒上一层烧烤撒料，一层辣椒面，放入烤箱，调220度，上下火，烤15分钟后取出，撒点葱花、白芝麻，增香增色即可。
【炸里脊】寓意：日子越过越富有。
推荐理由：里脊肉鲜嫩营养，经过油炸之后，外酥内软，越嚼越香，是一道非常受欢迎的下酒菜。
准备食材：里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、椒盐粉。


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详细做法步骤如下：
1.将猪里脊肉清洗干净，改刀切成片，用刀背把肉剁松散后，切成宽条，装入盆内，加入适量的料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、搅拌均匀。
2.碗内加2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2个鸡蛋，加入葱姜水，搅拌至没有面粉颗粒，腌制10分钟。
3.锅内加油，烧至5成热，将挂糊后的里脊肉，逐条下入锅内，小火慢炸，炸至表面微黄后捞出，再调大火，将油温烧至九成热，下入里脊肉复炸30秒，即可出锅。
温馨提示：年夜饭少不了下酒菜，这六道硬菜都可以提前做好，随吃随热，简单省事又好吃！
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