【 糯米|狮子头的做法，红烧狮子头的做法】大家好，这一期呢，就分享一个好吃的狮子头做法，口感非常好，一点都不老不柴，很软糯的那种，好了来看下做法．＃红烧狮子头＃

文章插图
配料：腌肉：5汤勺糯米　/　一斤猪腿肉　/　一点姜末　/　小葱三根　/　10个马蹄　/　盐一勺　/　蚝油1汤勺　/　老抽一汤勺　/　五香粉1勺　/　两个鸡蛋　/　两汤勺生粉　/　红烧：两块姜片　/　两根小葱　/　放清水盖过头　/　盐半勺　/　酱油1汤勺　/　老抽半汤勺　/　冰糖一汤勺　/　一汤勺料酒　/　打点生粉芡(生粉加点水)　/　(汤勺是小汤匙)
首先给5汤勺糯米，没有糯米的狮子头，口感是不好吃的，这5汤勺糯米呢，是配一斤的猪肉的比例来的，下面来清洗一下，然后放水盖过糯米就行了，不要放多哦，蒸出来烂的就不好了，用中火蒸20分钟就可以了，也可以用电饭煲煮的．接着就来备一斤新鲜的猪肉了，洗干净的了，这个是猪腿肉也可以用五花肉的，要带两分肥的，首先将它切片，切好片了，再剁碎的，就容易很多了，也可以用搅拌机来搅碎的，切完了，就换一把砍刀来剁碎，猪肉剁成这样子就可以了，不要太碎了，还有一点颗粒状的，先放盆中待用．接着来切点姜末，不要太多，姜呢，主要是去腥增香的，好了切成这样子就可以了，放一边待用，小葱就用三根吧，这葱头呢，就切碎了，好了葱叶呢，留着等一下切葱花用的，这葱白跟姜放一起．接着就是切葱花了，这葱花单独放碗中，然后呢，马蹄是少不了的 一斤猪肉，搭配10个马蹄就够了，下面先给它拍碎，不要太用力哦，拍太烂了就没口感了，要有一点颗粒状，口感才好的，全部拍完了，再剁碎一下，好了，轻轻剁碎一下就可以了，不要太碎了，跟姜葱放一起．下面肉泥就来调味了，给盐一勺，勺子大的就放少一点，蚝油1汤勺，老抽一汤勺调色，五香粉1勺，先来给它拌均匀，拌均匀了，再打两个鸡蛋下去了，鸡蛋呢，能起到嫩滑的效果，接着再来拌均匀就可以了，好了先放在一边腌制，这样口感才好．下面的糯米也蒸好了，要拿出来打散放凉，这糯米蒸出来不能太烂，太烂了就不好了，这糯米，放在一边等凉就行了，这肉呢，腌到糯米凉了，口感就会很好了，放凉了就放下去了，马蹄这些也放下去，接着轻轻的把糯米抓散，抓散了，就放两汤勺生粉，这里就是一斤猪肉的调味比例了，做出来的狮子头，口感味道都非常好，拌均匀了就摔一下．

文章插图

文章插图
好了先来热锅烧油，放一根葱叶下去快速起泡，就是这个油温了，就是有五六成热，用调和油来做就行了，很便宜的，这肉的分量可以做到8个狮子头，就这样轻轻的抛抛圆就可以了，再用大汤勺盛去炸，这样就防止烫到手了，这小锅的油，放半锅就行了，不能放多的防止冒出来，很快就炸成金黄色了，这样就可以了，接着来做第二个，这样做呢安全又方便，棒棒的．锅底保持小火来炸就行了．好了可以捞起来了，全部炸好了， 就放两块姜片，还有两根小葱，轻轻炸香就可以捞起来，跟肉放一起了，我是用砂锅来烧的，你们也可以以用其他锅来烧，这狮子头要放平，这样水才能盖过头，接着就放清水了，刚刚盖过头就行了．调味放盐半勺，不能放多，酱油1汤勺，老抽半汤勺，调色，这冰糖，放一汤勺就可以了，刚刚跟勺子打平的，口味偏甜的朋友呢，就可以放多一点，最后就是放一汤勺料酒了，用大火烧开撇去浮沫，然后改成小火慢慢烧，全程烧30分钟就可以了，中途要把狮子头翻过来一下，这样能够均匀的入味了，全部翻过来了，继续烧剩下的时间．