红焖羊肉


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用料： 红焖羊肉锅底、羊小排1500g、重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g、牛油/植物油（牛油最好，块状）50g、大葱2棵、姜1大块、红枣3颗、枸杞10颗、料酒1大勺、老抽1大勺、大料5颗、花椒15颗、肉桂皮1大块、盐适量、孜然20g、香菜1大把、火锅配菜、牛羊高汤（清水也行）适量、青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴、豆腐皮多多滴、冻豆腐一定冻过啊、挂面干面条好吃；
做法
1.羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。两棵葱，一棵切成如图的长段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。香菜切切成5厘米长的段。
2.浸泡过的羊小排用手挤干水份。锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
3.放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。加入老抽，继续大火翻炒。炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
4.炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
5.适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。加盖，小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。加香菜，用盖子焖一下即可。炖羊排时处理火锅配菜。
麻婆豆腐

【 芝麻油|小暑前后给家人做几道鲜美可口的家常菜，吃着真过瘾，原汁原味】
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用料：豆腐2块、肉末50g、生抽20g、白糖5g、芝麻油适量、湿淀粉适量；
做法
1.豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用；
2.锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒；之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气；
3.加入肉末继续翻炒至变色；锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾；加入生抽；放入少许白糖；
4.倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）；煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可；
茶树菇炒肉片


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用料：新鲜茶树菇300克、五花肉50克、干辣椒丝6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻适量、香辣酱15克、盐3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml；
做法
1.准备好所有原料；茶树菇洗净去掉老根部，放入淡盐水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片；
2.浸泡后的茶树菇，用清水冲洗后沥干，用手掰成寸段。炒锅中倒入清水烧开，放入茶树菇，待水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分；
3.热锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的豆瓣酱炒出红油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒丝炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色变白；
4.放入茶树菇炒至断生，放盐、糖炒入味，倒进老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盘；
酸菜牛肉


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用料：牛肉300克、酸菜150克、葱、姜、蒜、香菜适量、鸡蛋清一个、啤酒半小碗、酱油少许、盐少许、红椒半个；