用事先制备好的高浓度原麦汁 ， 根据啤酒设备的生产能力 ， 进行一系列的稀释操作 ， 最后得到稀释的精酿啤酒 。 那么高浓度精酿啤酒稀释用水采用的灭菌方法主要有以下几种 。
a.薄板热交换器加热灭菌 。 若温度控制为100℃则不仅能有效地灭菌还可降低水中碳酸氢盐的含量以减轻碳酸氢盐对啤酒pH的影响;若采用巴氏灭菌法则加热至75~85℃保持30s再进行冷却即可 。
b.紫外线杀菌 。 将薄层水流经石英汞蒸气弧光灯照射即可 。 啤酒厂大多采用波长为184.9~313nm的广谱紫外线照射系统 。 由高压弧光灯产生的不同波长的紫外线具有较强的杀菌效能 。 杀菌强度控制在16~20W/m2
c.无菌过滤 。 采用孔径为0.02~0.03m的超滤膜过滤可以截留除菌 。
d臭氧杀菌 。 臭氧是强氧化剂它不仅有很强的杀菌作用而且还能去臭和去味 。 臭氧发生器是一种独立系统压缩机将洁净的空气压入臭氧发生器通过持续高压放电的两个电极之间即可产生臭氧 。 臭氧与水一同进入臭氧水混合罐 。 由于臭氧极不稳定与水混合后可保持3~5min的有效浓度(≥0.2mg/L)然后便降解为普通氧分子由混合罐上部的出口排出 。 经灭菌后的水由混合罐底部排出进入脱氧装置 。
【啤酒|高浓度精酿啤酒稀释用水是如何灭菌的？】