1 冷藏食品往往并不能全程在包装上标注的冷藏温度下储藏，如果是这样，就会提前过期，比如熟食等 。同时，冷藏的肉类熟食、豆制品、凉拌菜等也有可能被换过标签，明明是头一天做的，却贴着当天制作的标签 。如果消费者不提高警惕，觉得还在保质期内，不经加热就直接食用，就有致病菌或细菌总数超标，甚至导致细菌性食物中毒的危险 。
2 冷冻食品都写着-18度下保质多少个月，实际上它并没有办法做到在运输中和超市里完全保持稳定在-18度下 。冰柜是开口的，直接与室温的空气接触，还有很多人在翻动，所以它们几乎毫无悬念地会提前过期，风味口感发生变化，就不再值那么多钱 。因此，购买这些速冻食品时，不要到临界期再买，还是买那些最新出厂的产品比较放心 。
3 如果一种食品不能在规定的条件下储藏，保质期就不算数了 。比如说，酸奶明明应当冷藏，如果在室温下出售，它的真实保质期就会大大缩短 。
4 有些食品属于长货架期食品，比如糖果、蜂蜜、糖分很高的固体饮料等等，它们放几年实际上都不会有安全问题，因为太干了，微生物没法繁殖 。
四、如果打很大的折扣，买快到保质期的食品是否合算呢？
食品购买得是否合算，和它是什么价钱没有直接的关系 。还要看它的品质和营养价值 。如果一种食物营养价值很低，多吃不利于健康，那么它打多大的折扣，买来都不合算 。比如说，糖果、糕点只可偶尔食用，其中糖分或油脂过高，营养素含量太低，不能经常吃 。如果因为商场打折、赠送而把它们拿回家，回家之后显然是要吃掉的，甚至要催着家人赶紧吃 。这样就会降低全家的饮食营养质量，实际上最后反而是得不偿失 。
因此，购买天然、优质、营养素含量高的食物，永远是最合算的 。比如说，作为零食，酸奶距离过期还有两天，也比刚出厂还没有纳入临界期食品的糖果甜点营养价值高 。
最后把有关临界期食品的相关时间规定再贴一下：
标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天；（比如罐头、糖果、饼干等）
标注保质期6个月-不足1年的，临界期为到期前20天；（比如方便面、无菌包装的牛奶果汁之类）
标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天；（比如一些真空包装并冷藏的熟食品，速食米饭之类）
标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天；（比如一些灭菌包装的肉食品，鲜鸡蛋等）
标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天；（比如酸奶、一些点心等）
标注保质期少于15天的，临界期为到期前1-4天 。（比如牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等）

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