——第五 ， 油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质 ， 其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺” ， 还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”（AGEs） 。新鲜食物中 ， 这些物质的含量是微乎其微的 ， 油炸后就会迅猛上升 。
——第六 ， 食品安全监测发现 ， 餐饮店和路边摊销售的油炸食品大多含有过量的铝 。几百年以来 ， 为了改善口感 ， 油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打 ， 让油炸食品口感更加酥脆可口 。但是 ， 过多的铝对预防老年痴呆不利 ， 也有害骨骼健康 。虽然我国在2014年7月1日开始实施新法规 ， 要求面食品中不得添加任何含铝添加剂 ， 但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列 。也就是说 ， 外面卖的油炸食品里还是会有铝 ， 是不是超标 ， 这事儿就难说了……但无论如何 ， 吃得越多 ， 铝摄入也会越多 ， 对不对？
油炸损营养也就罢了 ， 说到致癌物 ， 说到毁皮肤 ， 说到致肥 ， 说到有害大脑 ， 女生便有些花容失色 。于是急忙问我 ， 爸妈的坏习惯实在劝不动 ， 用“空气炸锅”之类的产品来替代 ， 不知能不能好一些？
我说：空气炸锅不用放油 ， 解决了脂肪增加和热量提高的问题 ， 也省了脂肪氧化聚合的麻烦 ， 比直接油炸好一些 。但是 ， 毕竟是接近200摄氏度高温烘烤 ， 如果加热过度 ， 颜色焦黄 ， 还是会产生丙烯酰胺类毒物和AGEs类物质的 。所以 ， 空气炸也要注意控制时间和温度哦！

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