苦瓜子，在日常生活中很常见。而且任何一种食材都有一个无法改变的“命运”，即有人爱吃，也有人不喜欢吃。由于它特有的苦味，使得这种喜厌的分化被放大！人人都知道苦瓜吃得好，只是因为它的苦味太苦了，不懂方法的人炒的苦瓜简直苦得下咽。事实上，吃苦瓜时是有窍门的，利用对方法，只要多加一步，基本没有什么苦味，凉拌都可以。
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许多人在做苦瓜这道菜时，总喜欢先去焯水去苦。但依我之见，并非说不能去苦，只是将苦瓜的营养价值降到最低。众所周知，苦瓜具有清热解毒、嫩肤养颜、消暑降火、养血滋肝等功效。要想保证苦瓜原汁原味无苦味，我想应该这样做：将苦瓜切成薄片，然后撒盐使劲抓一会儿，待苦瓜绿汁溢出后倒去，再将苦瓜冲洗一遍。虽然不能把苦瓜的苦味完全清除掉，但基本上没什么苦味。且吃起来更脆嫩爽口！
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除去苦瓜的苦味之后，自然就会有人吃苦瓜的味道。苦瓜炒肉片、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒豆腐、苦瓜爆蛋、苦瓜爆蛋等都是苦瓜炒肉的好方法。好了，我们今天就做一道炒蛋的苦瓜！实践尤其简单，而且容易上手。厨子用起来也没问题。更为重要的是，馆长还教大家怎样炒蛋才嫩哟~一起来看看吧。
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配料：一根苦瓜、三个鸡蛋、蒜头一瓣、盐适量、蚝油一勺、鸡精少许、料酒一小勺苦瓜炒蛋无苦
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洗净苦瓜后，再对半切开，将瓜瓤清除干净，尤其是白色的那一层，如果不除去干净，苦瓜苦瓜的苦味就会很重。然后将苦瓜切成薄片，当下刀时，就像斜45度那样切。用大蒜头拍扁不必切。
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第三步：取一只大碗，放入切好的苦瓜，倒入适量盐。双手用力抓握。技巧就像揉面一样。Step4：直到苦瓜颜色呈半透明的状态。此时将碗底产生的苦瓜绿色汁液倒出，将苦瓜汁用水洗净，滤干备用！这青汁你要是有胆量尝一尝，就会让你苦于怀疑人生。
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鸡蛋打到碗里，加入适量盐，然后用筷子快速将鸡蛋打散。这种做法的目的是让鸡蛋入味，待会儿炒鸡蛋时不会再加盐，很快就可以起锅了，同时保持鸡蛋的味道不会变老。热锅内倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋，然后用筷子或锅铲快速将鸡蛋滑入锅内，等蛋液差不多已经凝固时就可以起锅装入碗里，然后将鸡蛋倒入锅内。这种“滑”出来的蛋才特别嫩。
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第七步：干净的锅再加少许油，油热后将苦瓜放入锅内，翻炒至断生。再加一点盐，鸡精和蚝油。
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翻炒均匀后，将鸡蛋倒回锅中翻炒均匀，然后泼入料酒继续翻炒两下即可起锅盛盘。
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是一种简单易学，但技术含量很高的苦瓜炒蛋。要苦瓜不苦，其实方法很简单，首先要去掉瓜瓤，最重要的是用盐抓取这一步，只要把两个都做好，就可以炒出苦瓜基本没有苦味。相信我，不再去焯水破坏营养，用盐抓一抓，苦味靠边站！每个人都记得去试试吧！一个方法能快速去除苦瓜的苦味，脆嫩爽口，夏日必备的苦瓜炒蛋