我是从四川到广东打工的，扣肉一直是我的最爱，到了广东以后，才知道，每个地方的扣肉做法并不相同。我吃过三个地方的扣肉，四川的扣肉又名咸烧白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是盐菜打底，并且加入了少许的豆瓣酱。广东的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鲜为主。广西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷实，招待客人大方，主要是用酸菜打底，并且加入了柠檬汁。实话实说用酸菜打底我实在是吃不习惯，加入了柠檬汁更加是酸爽至极，广东的梅菜扣肉味道很正，吃起来口感也好，当然四川的咸烧白才是我的最爱。扣肉的做法并不难，简单分为几个步骤1.煮肉，上糖色2.切肉，腌制入味3.摆盘，蒸煮那么要想做到更加的美味，需要注意那几个问题才能色香味俱全呢?

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第一点：煮肉，上糖色煮肉的时候我一般会放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，这几种材料的目的是为了去腥，提鲜。煮肉的时间不宜过长，大火煮到肉断生即可，也就是肉中间没有红色即可捞起放凉，或者是用筷子能插穿过去，代表肉已经断生了。上糖色，正确的做法是烧油，放入冰糖，糖化以后把晾干水分的猪肉皮烫上糖色。不过在家里面不好操作的话，也有直接用油炸，或者是用酱油上色的。个人认为自己家里做的话只要颜色好看即可，不必在意细节。

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第二点：切肉，腌制入味按照我们家的习惯，肉要切得越薄越好，这样容易入味，蒸熟以后真正可以做到入口即化。当然要想切薄考验的是刀工，这个只能靠熟能生巧，刚开始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。把切好的肉片放入盆内，开始放调料腌制了，有些地方直接把肉片摆盘，我们家喜欢腌制一下，更加入味。还是老几样调料，白糖，酱油，料酒，花椒粉，鸡精，一勺豆瓣酱，我们家放了豆瓣酱，所以不另外放盐了。搅拌均匀腌制十分钟即可摆盘。
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第三点：摆盘，蒸煮摆盘很简单，用一个圆形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧，摆好以后把切好的芽菜，泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，码在肉上即可。有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事，就省去了这个步骤。最后一步上笼蒸，一定要用大火，多加点水，蒸两个小时-两个半小时。时间一定要知足，肉片够不够嫩，能不能入口即化，全靠蒸的时间够不够。蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转，一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜。我是【小吃货笔记】记录家常美食，分享美食美味，喜欢的朋友不妨自己动手试一试，记得点赞关注哟，谢谢观看，下次再见。