饺子在我们北方受尽欢迎，在各个地方似乎都能看到它的身影。而且很少有人不爱吃饺子，反正我们全家人都对饺子情有独钟。现在天冷了，很多人都喜欢吃上一顿热气腾腾、香气四溢的饺子，不管什么馅都能让人回味无穷。



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冬天最应景的饺子，那应该就是白菜馅的了。每年冬天我们家都喜欢囤几十斤大白菜，虽然听上去比较多，其实还真没几颗，感觉十几天就能吃完。既然有了白菜，包饺子就少不了它，用它和猪肉做成的饺子虽然普通，但是味道却一点也不差。



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白菜做馅时，人们往往会遇到一种情况，那就是白菜特别容易出水。很多人喜欢提前用盐杀水，这样做白菜虽然不出水了，但是味道却变得很差，一点白菜的鲜香都没有了。今天大厨来教您一招，饺子鲜嫩多汁还不出水。



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【调白菜馅】
所需食材：白菜、五花肉、大葱、生姜、花椒、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、我们先来准备一颗大白菜，最外层的几层比较脏，扒下来不要了。剩下的菜叶子我们将其一片一片全部剥下来，接着再用清水将其清洗干净。



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2、下面把白菜叶的水分沥干，然后将其切成碎末，但是也不用太碎，不然就容易出水。切成末之后，很多人都会用盐来杀水，但是我不推荐这种做法，一点水分也没有的话，白菜反而没味道、不好吃，鲜嫩的口感都流失了。



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3、下面教大家正确做法，我们把白菜末放到小盆里，然后往里面倒上食用油，将其拌匀后就可以了。这样不仅不出水，还能保留白菜的鲜香。
4、接下来我们把五花肉切成小块，然后放到绞肉机里绞一下，接着取出来备用。葱和姜准备一些，全都切成碎末，放到肉馅里。



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5、提前准备一碗花椒水，因为肉馅不能用料酒来去腥，所以我们改为花椒水。把花椒水分3次倒进肉馅里，然后将其搅拌均匀。下面开始调馅，盐、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、香油全部倒进肉馅中，拌匀即可。
6、最后我们把拌上食用油的白菜末，倒入肉馅内，彻底拌匀以后，就可以来包饺子了。



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注意事项：
【 饺子|白菜做馅时，不要再用盐杀水了，大厨教您一招，鲜嫩多汁还不出水】做白菜馅的时候，不能用盐杀水，而是应该用食用油把白菜拌一下。让油分包裹住白菜，才不容易出水，而且吃起来更鲜香、更多汁。