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但有一种猪肉，不仅有骨头，反而“骨头”越多越抢手。它就是我们国家最有名的下酒菜之一：猪耳朵！猪耳朵不仅含有大量的胶原蛋白，也含有比较多的钙、磷和其他营养元素，所以也是很有营养的一种肉。不过说它的骨头越多越美味，是因为猪耳朵的骨头主要是脆骨，所以嚼起来脆脆的，特有嚼劲。特别是晚上做夜宵，既可以配酒做菜，又可以做零食消磨时间。


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市场上的猪耳朵有很多，不过一般都是直接凉拌，加上各种各样的辣椒、调料，再一起搅拌好，放在锅里一拌就好。可能很多人平时也没少吃肉，偶尔吃一次其他的肉类，不仅可以改善胃口，还可以让自己吃点新鲜的东西，也是很不错的。所以今天咱们就来看看怎么在家里做凉拌猪耳朵，学会了下饭又下酒，感兴趣的朋友可以自己试一试！


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超市里就可以买到熟透的猪耳朵，顺便买点辣椒和香菜，一般做凉拌菜，香菜也是一种很重要的调料。所以我通常都会买一把回去。猪耳朵买回去之后，可以先用热水洗一洗，洗干净之后，放在案板上用刀切碎，尽量切成又薄又细的细条状。再把他们洗一遍，因为煮熟的猪耳朵还是有很多油脂，所以切好之后需要再洗一遍。


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再把辣椒、小米椒都洗干净，切碎。小米椒的味道辣辣的，所以也很适合放在这里，可以提味。再把白醋、蒜末、红油、芝麻油和葱花都放在一个干净的碗里面，加一点食盐，搅拌均匀，做成香辣酱。


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最后再把切好的猪耳朵放进碗里，再一次搅拌，把所有的食材都搅匀。拌匀之后再把猪耳朵放在一边，把香菜洗干净之后切碎，撒在上面即可。平时的猪耳朵可是凉菜铺里比较昂贵的一道菜，所以我们也很少吃。但偶尔买好材料，自己回去做还是很不错的。

【 下酒菜|此菜“骨头”越多越抢手，是最过硬的下酒菜，不炒不炖，一拌就好】
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