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早上去买菜，菜市场卖鸡的大爷说，山上自家散养的鸡要18块一斤，而鸡场上的鸡只要10元一斤，一分钱一分货还是有道理的，就算是18块一斤的自家养鸡也比猪肉便宜了不少。前段时间跟一位老大厨学做菜，他告诉我，家常菜的炖鸡，有直接炖有要求焯水的其实都错了，正确的做法应该这样，又香又鲜，要选择散养过的鸡，因为它的肉结实，肉质营养更丰富，含有蛋白质和各种人体补需的微量元素，具有重要的营养价值。炖鸡过程如下：


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首先第一步，炖鸡其实不用焯水，把买来的鸡剁成小块，盆里撒上一勺盐（5克），然后加入清水至盆中，把鸡块放进去浸泡半小时，这样炖出来的鸡肉不腥还有弹性，另外血水也会泡出来。而如果进行焯水再炖，鸡肉吃起来会很硬，容易塞牙。浸泡好后再加入些许面粉抓洗一遍，去除脏东西，这时候再加蚝油、生抽、料酒、姜片、葱进行腌制三十分钟，这样炖出来的鸡会入味又香，口感嫩鲜。


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然后第二步，锅内加入比平时炒菜多一倍的适量的食用油，待油烧热后把腌好的鸡肉放进去，中火慢炒，炒出鸡肉里的水分，这样鸡肉才滑香可口，翻炒均匀后差不多就可以放入姜、陈皮、香叶、葱、花椒、八角、炒香、白芷，等调料味出来后，加入适量的凉白开，然后用大火炖煮35分钟左右，因为自家的散养鸡肉紧实不容易熟，所以时间要长一些。第三步，不要因为这就炖好了，时间过后，根据口味选择，加入适量的红青椒，翻炒一小段时间后就可以出锅了，这做不仅可以调味还能加入菜品的颜色与食欲。这样一份家常美味的炖鸡做好了。

【 焯水|炖鸡时，有人直接炖有人焯水，老厨师错了，来看正确的做法】
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