水煮肉片是汉族新创菜式，起源于自贡，发源于西南，属川菜中的着名菜肴。以盐、辣椒面、花椒面为佐料，加水煮成。牛、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火烧宽，不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、椒面、姜米、水豆粉等。这肉香辣，柔软，好嚼。此汤色红润，麻辣味浓，具有麻、辣、鲜、香。最好下饭。
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营养价值：
猪所含人体所需氨基酸。丰富的铁质，是红血球产生和维持人体机能的必需物质。肉类是维生素B1的主要饮食来源，特别是精肉中含有丰富的维生素B1。
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原料：里脊肉、鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒、白菜叶、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣辣酱
1.将猪里脊切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状，涂在肉片上，白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
2.放入植物油烧热，下花椒、干辣椒用慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；
3.用锅爆香豆瓣辣酱，再将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒、料酒、味精等调料放入锅内，略搅几下，使之调匀；
【 鲜香|如何做出鲜香麻辣的水煮肉片，这几个小技巧你一定要知道！】4.放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，把剁碎的干红椒、花椒末洒上；用剩下的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、炸出味道即可食用。
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