猪皮冻是北方特色美食，每年冬天，特别是春节前后，几乎家家都要做一些。做猪皮冻很简单，我家平时买猪肉，猪皮一般不吃，我通常把它切下来，放在冰箱冻起来，攒够了就做一次猪皮冻，物尽其用，不浪费。


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春节前后，天气比较寒冷，可以一次多做一些，放冰箱冷藏，或者室外寒冷的地方，十天半月不会坏。无论是家宴还是宴客，切上一盘端上桌，简单又省事。


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猪皮冻
【食材】猪肉、猪皮、葱、姜、料酒、盐、八角、桂皮、香叶
【具体做法】
1，我做猪皮冻，喜欢搭配一些瘦肉在里面，口感更丰富，肉香味也更浓郁。先把猪肉切成小块，凉水下锅大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。


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【 猪皮|年夜饭必备菜品，提前做好放冰箱，切一切就上桌，特别省心】2，猪皮先用清水淘洗两遍，然后凉水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出来。


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3，猪皮捞出，稍稍冷凉，用刀将猪皮里面一层油脂刮掉，表皮的猪毛也要一并拔掉。去掉肥油，做出的猪皮冻不浑浊。


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4，趁着猪皮温热，将其切成细丝。再加入2勺盐抓一抓，然后再加入清水冲洗两遍，可以很好地去油去腥。


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5，把猪皮和猪肉倒入锅中，再加入食材三倍的清水，然后加入2个八角、几片香叶、姜片、香葱、料酒，大火煮开后调小火炖20分钟。


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6，20分钟后加入适量盐、1勺生抽、小半勺老抽调味，小火再炖20~30分钟。


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7，炖至猪皮和猪肉软烂，把里面的香料挑出来不要，关火出锅吧。


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8，把煮好的猪皮汤盛入碗中，放在一边自然冷凉凝固，或者放在冰箱冷藏储存，凝固得会更快。


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猪皮冻凝固了，将它取出来，切成片就可以吃了。这款猪皮冻是咸香味的，直接吃就很美味。也可以用生抽、香油、芥末调成汁，蘸着吃，别有一番风味。


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猪皮冻制作小贴士
1，猪皮腥味比较重，一定要把猪油和猪毛清理干净，另外葱、姜、料酒这些去腥调料也不能少。
2，猪皮要炖至软烂，最后水的量不能太多，这样成品凝固的才能更好。


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