人群中，采访人员发现了一位穿着厨师装的年轻人，一开始还以为他是大厨的助手，打听之后才知他是某食堂员工，叫韩开封，今年28岁 。
“我干厨房工作有7年了，基本都是给大厨打杂 。”韩开封说，他热爱烹饪，遗憾的是，从业7年一直都没有机会系统地学过一道菜 。“这次我是特意和同事换了班过来学习的 。”他说，学到了卤菜手艺，到自己30多岁时，就回老家去开一个卤菜店，自己当老板 。
杨贞艳：陪读时正好摆个摊
“明年儿子就读初中了，十二三岁，正是不定性的年纪，我担心他要学坏 。”学员杨贞艳打算在儿子学校附近租房陪读，但同时又担心找不到一份合适的工作，“我从国企下岗三年了，平时就做些临时工 。”
杨贞艳说，看到王国忠教学卤菜的消息后，她灵机一动：对呀，要是学到了做卤菜的手艺，在娃儿学校附近摆个卤菜摊，陪读的问题解决了，收入的问题也解决了 。她还说，和卤菜一起，自己还可再做一些家常小炒之类，方便那些住读的孩子们 。
讲卤菜应该是指的肉类 。像卤猪头肉，卤猪杂，卤鸡翅卤蛋之类...，一般配方是保密的 。所谓的“老汤”，在原汁里不断的加水加料（药材，香料）连着使用 。我想不妨自己试试 。先找点资料看看，烹调之类的书籍里都有 。小量的试验，好吃就吃，不能吃就倒 。失败乃成功之母！功夫不负有心人！
卤味可以自己先尝试下，基本都是调料的搭配
草果1颗，甘草5克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香5克，干辣椒数粒，葱，生姜，这个是很多卤味可以通用的配方，直接装在调料盒里，然后再放在锅里卤，肉类的卤的时候先焯水，再放调料开始卤，不同的肉类可以加不同的定味料 。
鸡鸭肉:定味料:白芷当归山奈川穹
牛羊肉:定味料：肉寇草果香果孜然胡椒白扣

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