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By 阿lian吖
用料

• 茄子 半根
• 金针菇 1小把
• 豆角 几根
• 紫苏 几片
• 面糊：低筋面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 130克
• 冰块 20克
• 酱汁：六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 2大勺
• 日式高汤 80ml
• 味啉 2大勺
• 白萝卜泥 60克

做法步骤
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1、茄子1开四，然后每一块切成这样，顶部不要切断。

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【 低筋面粉|蔬菜天妇罗】2、金针菇横切片开；豆角掐段。

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3、紫苏叶洗净，擦干水分。

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4、先调酱汁。2大勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油，80ml日式高汤，味啉2大勺搅拌均匀，白萝卜擦泥放在酱汁中间。

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5、调面糊：低筋面粉100克，鸡蛋1个，冰水?冰块150克，轻轻搅拌均匀。有小疙瘩也没关系。过度搅拌的结果就是让面糊里的面筋充分发育，天妇罗失去了轻盈薄脆的口感。只要面糊里没有大片的干粉就可以了。

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6、擦干水份，沾上面粉（配方外）。
7、面糊试油温：中小火加热植物油，滴面糊进入油锅，面糊马上浮在表面就可以了。（有温度计的170度～180度）

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8、蔬菜沾上面粉后裹上面糊下锅油炸，不要立马翻动，等一小会，定型。炸至淡金黄色就可以出锅了，沥油。每炸完一锅都要把里面的油渣渣捞出再炸下一锅。

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9、豆角天妇罗。

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10、金针菇天妇罗。

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11、紫苏天妇罗。

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12、完成，沾酱汁享用。

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13、超级脆。

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14、要尽快享用，时间久了就不脆了。

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15、好吃。
小贴士1.做面糊一定要用冰水，冰块。2.要轻轻搅拌面糊，不要搅拌过度了。3.淡金黄色即可出锅，不要炸糊了。
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