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《家常烙饼》


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加入400克面粉，2克精盐，面粉中间分开，倒入110克开水，水温八十度。


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倒入120克凉水和面，边倒入边搅拌，搅拌成絮状。


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揉成偏软的面团，裹上保鲜膜，醒面二十分钟。


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加入100克面粉，2克精盐，倒入140克热油，搅拌成油酥。


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二十分钟以后，撒上面粉，放入面团，切成四等份。


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面团轻柔一下，揉成小馒头。


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取出第一个面团，擀成薄片状，倒入油酥，涂抹均匀。


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第一种烙饼做法，中间切一刀，撒上少许面粉。


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面饼从一边卷起，两边捏紧封口，揉成小馒头。


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第二种烙饼做法，切上八刀，叠成小方块，捏紧封口，成小馒头状。


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第三种烙饼做法，两边分别切三下，两边对折，叠成小方块，揉成小馒头。


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取出第一个面团，擀成压一下，轻轻推擀，成烙饼状。


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放入吸油纸，轻轻按压，放入冰箱，随吃随烙。


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第二天早上，取出烙饼，去除保鲜膜。


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热锅刷凉油，放入烙饼，去除吸油纸，刷少许植物油。


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大火烙30秒翻面，烙至鼓起大泡，用铲子按压几下。


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烙饼多次翻面，更柔软又多层，装盘出锅。


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第二种烙饼方法，倒入鸡蛋液，涂抹均匀，撒上小葱碎，撒上黑芝麻。


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烙至两面金黄，装盘出锅。


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烙饼张张柔软又多层，而且外皮焦脆又好吃，喜欢鸡蛋灌饼，也可以刷酱料，比鸡蛋饼还香。