转眼夏天了，市场上的豇豆渐渐多了，价格也比春天便宜了不少，用它做包子馅其实挺香的。正好家里还有杂七杂八的粗粮杂粮，敛吧敛吧居然有一大盆。放两勺干酵母，再倒点清水，搋一搋就成个杂粮面团。初夏的天气不算太热，室温下很快就发到位了。


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趁着面团发酵的当口儿，把豇豆焯水并切末，和少许的猪肉馅同拌，香喷喷的包子馅就准备好了。
因为放了不少杂粮粗粮，面团不是很漂亮，也不那么白净，但是吃着肉味还是很好吃的。晚饭和第二天甚至第三天的早餐都一并做出来了。趁着这菜还不太贵，蒸一锅大包子又香又嫩。


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---【猪肉豇豆杂粮包子】---
【皮料】杂粮1000克，酵母10克，温水300克
【馅料】 猪肉馅200克，豇豆700克
【调料】植物油30克，盐适量，小葱4棵，盐适量，酱油10克，生抽30克
【制作】
1.中筋面粉和杂粮混合均匀，加面粉量1/10的干酵母，倒室温清水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，盖湿布和盖子在温暖处基础发酵；


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2.猪肉馅中放葱末、盐、酱油、生抽，搅拌均匀，充分入味；肉量多少随喜好来调整；


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3.豇豆去掉两头，清洗干净；


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4.入开水锅中焯烫变色变软，捞出自然晾凉后切碎末；


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5.豇豆末中放少许盐拌匀，用手攥干后放入肉馅中，拌匀；


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6.面团发至2倍大；


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7.案板上撒适量面粉，面团稍用力揉几分钟，搓成细长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周围略薄的圆皮；


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8.取适量馅料放在圆皮上，多少就看自己的手艺喽；


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9.按自己的手法包成包子；


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10.蒸锅里提前铺好打湿的屉布或者硅胶蒸垫，包好的包子就码放在锅中，相互间留出膨胀的空间；盖上盖子，二次饧发20分钟左右，生坯比先前略膨胀且圆润些；


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11.开大火，上汽后蒸20分钟；焖5分钟再出锅，可使表皮光滑不紧缩；蒸的时间可根据包子的大小来调整；


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12.剩下的面团可以做成花卷，一点儿不浪费。


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【苹果私房话】
1.豆馅的多少随口味来调整，可多可少，用家常调料先调理入味，再放入豇豆同拌；
2.焯水后的豇豆切碎后会有大量的汁水，如果肉多可以直接拌入肉馅中，像我用的肉馅较少，所以需要攥水再拌馅，可防出汤而影响包子的涨发和口感；