写到最后，还想啰嗦几句，其实在我看来，下厨房做饭，煨汤、蒸排骨、红烧肉等菜肴的时候，看似都是硬菜，其实这样的食材，处理起来最简单，煨鸡汤，除了焯水和煸炒，我们什么都不用做，放入电炖锅中就开始静静的等待，时间才是最厉害的大厨，下厨房做饭，只要你肯花时间，就没有做不好的饭菜；
您是不是也和我一样，有同样的感受，炖鸡汤其实非常容易，您家的鸡汤是怎么做的？大家可以在评论区给我们留言，聊聊大家各自的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
炖鸡目的为的喝汤，要满足三个基本的条件：①三岁母鸡；②剁块清炖；③不加调料 。这是我经常的做法，鸡汤味道最是真实，有兴趣的可做来试试看 。具体做法如下：
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第一步，要买到老母鸡，还要是吃粮食长大的，散养土鸡的才行 。年龄3-5岁 。
当下土鸡市场鱼龙混杂，主要三种情况让你老司机也会蒙圈：一个是圈养土鸡 。鸡还是那个鸡，不让走动飞奔，不给粮食喂饲料；二个是杂交土鸡 。看着土鸡一模一样，但是具备肉鸡特性，长的贼快，肉质呵呵；三个是假走地鸡 。杂交土鸡养大了，放到自然环境养个把月，多少有了真土鸡外表特色 。这些所谓的土鸡，无论活鸡还是白条鸡，单从外观不容易辨认 。
认土鸡的经验法主要三个：①活鸡看毛色和反应 。毛衣光鲜亮丽，反应灵敏，一摸嘎嘎叫，是真土鸡；②看老爪子 。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺 。一岁的鸡只是个凸点，三岁的鸡会长到2-3厘米长；③看鸡胗 。健壮饱满硬实深红色，证明一直消化处理颗粒食物，是真土鸡 。干瘪瘦小苍白的，必然吃的都是饲料，假土鸡确凿无疑 。
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第二步，炖前要处理好老母鸡 。炖汤喝的鸡，不能像吃肉的鸡那样处理，不能整着，不能剁很小块 。具体方法是：
●剁鸡要做到“鸡八块” 。一只整鸡，腹部开膛去内脏 。扒开背靠砧板，两刀三片，中间一片是从头到尾完整脊骨 。然后保持头完整，脖子到尾部都剁成寸半截段 。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的块 。
●最好留着鸡血、鸡肠 。市场杀鸡，可让卖主留下鸡血带回，焯水后泡在凉水里 。鸡肠子剪刀剖开，抓把盐揉洗干净后挽个把 。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着 。这样炖出来的叫“全鸡汤”，营养均衡 。
●剁鸡前，必须去掉三个有毒部位：①尾巴上方的两个腺体，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信阳光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔里面上部两个腺体，也是花生米大小，叫腔上腺；③鸡脖子皮下分布的腺体，叫淋巴腺 。
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第三步，炖鸡不要给调料，还不要焯水 。鸡子处理收拾后，和内脏一起放入炖罐，加二倍凉水，开火，水开撇去浮沫，转小火两小时 。放进鸡血，给盐调好咸淡，继续10分钟关火 。给现磨黑胡椒碎提香，香葱段点缀，装盆成菜 。
冬日暖心鸡汤
1. 准备食材鸡肉切块，姜切片，葱切段，香菇泡发，马蹄切块，其他食材洗净
2. 鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，一勺料酒焯水，水开后捞出鸡肉
3. 另起一锅，放满水，烧开后放入鸡肉，姜，葱，薏米，玉竹，淮山，西洋参
4. 2小时过后放入马蹄，藕片，红枣，枸杞再炖30min
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