数字却说，他错了 。
更可怕的是，当白建行走进酒吧时，血糖值等指标再健康不过 。但是那感觉并不好，饥饿、被工作压力纠缠的坏情绪、甚至沿途空气中氤氲的闷热，一切似乎都那么糟糕，只有几杯酒、一盘高脂高热的食物下肚，暖意和幸福感才缓缓从体内发散 。
脂肪肝患者中胖子占三分之一
谁又能否认，这种对酒精和肉食的渴盼和需求不是存在于我们的血液中呢？
1962年，美国遗传学家JamesNeel　提出“节俭基因”的理论，在他看来，先天基因是解释现代社会中类似糖尿病、脂肪肝等疾病激增的关键 。
在漫长的进化过程中，食物缺乏一直是人类面临的最主要威胁，由于食物供应的不确定性和食物不能被长期保留，人类一直过着饱一顿，饥几顿的生活，能够最大限度有效利用食物的个体从而拥有生存上的优势 。在经历了反复的饥荒选择后，具有生存优势的个体和他们体内的基因，就会通过自然选择的方式被保留下来 。
上海公共卫生中心主任医师巫善明进一步解释，这些同胰岛素分泌有关的基因就是所谓的“节俭基因”，它们可以在饱餐一顿后刺激大量分泌胰岛素，从而最大限度地转化利用血液中的葡萄糖 。虽然这样做的代价是可能导致肥胖，但它对肌体的危害，却直到中年后才会表现出来 。在人类历史的绝大多数时间里，人的平均寿命不到30岁 。
换句话说，这其实是一种与生俱来的允许我们肥胖的基因，而肥胖是非酒精性脂肪肝最常见和较肯定的危险因素 。有资料显示，80例脂肪肝患者中伴有肥胖占27例，比例为33 。8％；109例肥胖兼高血脂症的患者，检出脂肪肝56例，比例为51％ 。
但事实却不尽如此 。
“酒精性”发病率迅速上升
肥胖并不是引发脂肪肝的唯一原因，还有酒精，这个损害肝脏的第一杀手 。由饮酒而引发的脂肪肝称为酒精性脂肪肝，东方肝胆医院综合治疗科黄耀介绍，70％－95％慢性嗜酒者有不同程度的脂肪肝 。
酒精进入身体后，在肝脏内经过一系列的生化过程，最终转化为甘油三脂 。长期大量饮酒必然会有大量甘油三脂堆积在肝脏之中，逐渐形成脂肪肝 。同时，酒精对肝细胞的毒性使肝细胞对脂肪酸的分解和代谢发生障碍，引起肝内脂肪沉积而造成脂肪肝 。饮酒越多，脂肪肝也就越严重 。
有一项调查指出：二十世纪60年代的酒精性肝硬化与其他病因的肝硬化相比，欧洲占42％，美洲66％，亚洲11％，而中国不足5％ 。黄耀表示，“但近年来随着生活水平的提高、饮食结构的改变和酒精饮料消费的日益增长，酒精性脂肪肝的发病率在我国迅速上升 。”
至此，我们至少明白了脂肪肝的两大罪魁祸首：无规律无节制的进食和酒精 。但瞿瑶介绍，营养不良也会引发脂肪肝 。“肥胖者容易得脂肪肝，但并不是说瘦人就不会得脂肪肝 。”
据瞿瑶介绍，在体检中常常发现有的人很瘦但也患有脂肪肝，这主要是由于长期营养物质摄入不足或吸收不良，不能满足机体需求时导致的 。长此以往便会影响脱辅基蛋白及磷脂的合成，致使脂蛋白生成不足 。“有的女孩子担心发胖，长期素食，或不吃饭，就会发生营养不良性脂肪肝 。”
脂肪肝是一种“时代印记”
然而，关于脂肪肝的思考还应该更复杂而深远 。患上这种病的过程其实充满了更宏大的时代印记 。
一开始，不管是身边人还是媒体舆论，都未觉得“脂肪肝”是一种多么严重的疾病，甚至它在很长一段时间内，代表着生活达到了一个富贵的生活水准 。
瞿瑶清楚的记得，上世纪八十年代以前的医学书籍，不管是内科学、传染病学、肝脏病学等学科的书籍，都有一个现象：在这些众多的专业书籍列出的肝脏几百种疾病中，没有“脂肪肝”这样一个病名，也就是说脂肪肝不是人体的一个疾病，而之后的医学书籍中，脂肪肝这个名称大量出现 。难道人类在二十多年前没有脂肪肝吗？瞿瑶说，改革开放以前，人民的生活水平尚无法完全解决温饱，根本谈不上“大鱼大肉”和“饮酒如饭”，加之医学水平的局限，脂肪肝发病率远低于当前，所以当时的医学书籍中没有“脂肪肝”这样一个病名是很容易理解的，正如医学书籍在1981年之前从没有艾滋病、1989年之前从不提“丙型肝炎”一样 。1980年后，随着超声、CT及核磁共振检查的普及与发展，脂肪肝逐渐引起临床关注 。到1986年Schaffner　等提出脂肪性肝病的概念后，医学开始真正把脂肪肝作为一种临床综合征或独立疾病来对待和研究 。

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