维生素C的主要作用是提高人的免疫力，预防癌症、心脏病、中风、白内障，保护牙齿和牙龈，有助于伤口的愈合，抗哮喘，治疗男性不育症 。另外，坚持按时服用维生素C可延缓衰老的过程 。维生素C含量最高的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿 。美国专家认为，每人每天维生素C的用量应为200—300毫克，最低不少于60毫克 。半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低用量 。另外，每天喝半杯橙汁可预防感冒 。吸烟的人更应该多食用维生素C 。
维生素E主要作用是，降低胆固醇，清除身体内的垃圾，预防白内障 。核桃和花生中含有维生素E，但是人很难从这些食物中获取足够量的维生素E 。每天推荐服用量为10微克，最大日安全摄入量不超过20微克 。
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五、油
主要提供能量、维生素E和必需脂肪酸 。中国营养学会推荐的每人每日油脂的摄入量为25克 。
有人认为油脂中脂肪、胆固醇含量高，吃了容易得动脉硬化、冠心病，而害伯吃油脂类的食物 。这是不对的 。油脂有很多重要的生理功能，如给机体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸，参与细胞结构等 。不饱和脂肪酸对改善血脂构成、防止动脉硬化有益 。植物油中不饱和脂肪酸含量较高，所以要适当多吃植物油，少吃动物油 。
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