皮蛋的营养价值高？皮蛋属于健康食品？( 二 ) _经验常识

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【皮蛋的营养价值高？皮蛋属于健康食品？】一：促进食欲，帮助消化
皮蛋是在碱性环境，在酶和微生物的作用下成型的食物，这种制作方法就决定了皮蛋中含有较为丰富的矿物质，能够有效促进消化，并且增进食欲
二：去热
皮蛋具有养阴，凉肠，去大肠火的作用，适合夏天食用，再加上皮蛋的做法基本都是凉拌，能够起到一定的清火效果

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一：铅中毒
这种制作方法就已经决定了，一旦出现一些技术失误，皮蛋中残留的铅过多的话，就很容易出现铅中毒的情况，这会导致很严重的身体疾病
二：影响我们自身的营养吸收
如果我们经常吃皮蛋的话，身体自然就会摄入较多的微量元素，就好比上文的铅，铅就会影响钙的吸收，其他的微量元素也会影响铁的吸收

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1：孕妇不得吃皮蛋，慢性铅中毒容易引起胎儿畸形
2：儿童不能食用过多的皮蛋，可能会影响自身的生长发育
3：皮蛋虽然营养价值比较高，但并不是不可替代的，我的建议是偶尔吃一些无所谓，要是经常食用还是换作鲜蛋吧

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皮蛋是在鲜鸭蛋（或鸡蛋）的外面裹一层草木灰，其中掺杂了生石灰、纯碱和食盐等，储存一段时间以后，就变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻的一道传统风味。
要论营养价值，皮蛋和鲜蛋相比，因为在制作过程中，一些金属离子的加入，一些人体需要的矿物质，比如钙、钾、锌等，皮蛋中的确有所增加，而另一些有害健康的金属，如铅等，皮蛋中含量也较高，特别是在传统的皮蛋制作工艺中，很难对这些成分进行监控。所以，传统工艺制的皮蛋中可能含有重金属元素，不宜多吃。

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但是，目前市场上出售的皮蛋，大多采用无铅工艺，铅含量大大降低，基本可以放心食用。
至于说皮蛋是否属于健康食品，健康食品本身并没有一个权威的定义。相对于鲜蛋而言，因为皮蛋制作过程中要加盐，还要加不少碱性食品添加剂如氢氧化钠等，使得皮蛋一瞬间成为食盐的藏身之所。包装显示，每100克皮蛋就含钠542毫克，相当于1.38克盐，而我们每人每天的食盐摄入量应控制在6克以下，吃100克皮蛋就已经超过了每天食盐摄入量的六分之一。所以，对于需要严格控制盐量的特殊群体，比如高血压患者来说，皮蛋就不适合多吃。
（安娜国家二级公共营养师王兴国营养特训班四期学员营养科普原创作者唠“糖友” 的嗑儿说“减重” 的事还有好吃的、好喝的和你一起分享）
作为一名营养师，小糖认为皮蛋不属于垃圾食品，但也不属于健康食品。它是一种风味食品，曾被外媒评为亚洲最难吃的黑色食物，但其实我们都知道，醋泡皮蛋，味道简直不要太赞。

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那皮蛋到底有没有营养呢？
皮蛋多是用鸭蛋腌制的（鸡蛋腌制的叫做变蛋），在强碱和酶、微生物等作用下，蛋内的一些蛋白质会分解成氨基酸，所以皮蛋中的氨基酸总量是要远高于鲜蛋的，氨基酸有较好的增鲜作用，因此皮蛋风味优良，能够增进食欲。皮蛋中的矿物质种类和含量也要比鲜蛋丰富，能够帮助消化。医学认为，常吃皮蛋能够滋阴润燥、清热解渴。

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