说到盐鸿美食，肯定少不了卤鹅。走遍天下，唯有澄海盐鸿卤鹅最为正宗，美味。只要出了这个地方，你就吃不到这种肉质鲜嫩，甜美多汁，香味四溢的卤鹅了。
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在农村每逢隆重点的节日，家家户户总会提前到集市买鹅。第2天早晨，鹅的叫唤声就会把我你从梦中唤醒，这时候，鹅的好日子就到头了，爸爸妈妈就开始了忙碌的一天——杀鹅，卤鹅。
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最原始的脱毛方法，先将鹅杀死放在一边，再架起一口大锅，煮好开水，将杀好的鹅放进里面，再提起来，将鹅毛全都拔下来，眨眼工夫，那鹅就赤裸裸地摆在你面前。
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紧接着，腌制卤鹅。要放50克冰糖、80克的生姜、蒜头进鹅肚子，再将各10克的丁香、花椒、桂皮 、八角等配料用纱布包好备用。一切准备工作弄好后就开始卤鹅了。
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倒水，大火烧开，把腌制好的卤鹅放进去、放上少量鸦片壳、700毫升老抽。大火熬制80分钟后要将鹅反复吊起，放下，让鹅入味。
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在汤汁变浓时用小火继续煮半个小时，直到收汁，这时候鹅的香味已飘满整个屋子，卤鹅就熟透了。
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斩好的卤鹅肉装盘后，一定要切点莞荽进行点缀。这时候如果倒上点啤酒，边喝边吃鹅肉，那就是人间美味了。
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鹅身上最好吃的就是这几种了，鹅翅，鹅脚，鹅肫，鹅肠，这些部位，肥而不腻，是下酒最好的饭菜。
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走遍天下，唯有盐鸿的卤鹅最好吃，独特配方，恰到好处的火候，让你吃一口，保证叫好。