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降低啤酒设备灌装时溶氧的方法有：引沫法、惰性气体保护法、空气燃烧法 。
引沫法
主要有敲击引沫法、快速卸压引沫法和喷射引沫法 。 喷射引沫法最早出现于美国 ， 时间是1911年 ， 当时喷射的是呻酒 ， 经过多年的改良和发展 ， 将喷射的呻酒换成了高温水 。 它的过程是在瓶子压盖以前 ， 通过一- 个微孔喷嘴向下连续喷射极细微的高温无菌水流(4MPa、 80C、0. 01mL) ， 装有啤酒的瓶子在经过喷嘴时 ， 呻酒表而被射流射中 。 虽然射人的水最极微 ， 但它能刺激啤酒表面迅速泛起泡沫 ， 井涌向瓶口 。 泡沫和啤酒中逸出的二氧化碳会将瓶子颈部的空气驱出瓶口 ， 接着瓶子迅速地被压盖密封 。
惰性气体保护法
首先 ， 用惰性气体代替CO2喷冲空瓶 ， 这样节省了CO2气体;其次是在啤酒瓶通往压盖机的路径上用惰性气体吹洗瓶颈 ， 使啤酒难以吸人氧气 。 这在啤酒厂应用已很普及 。 如果采用高温饱和蒸汽喷冲空瓶 ， 再加上抽真空和情性气体的保护 ， 可将啤酒的吸氧量降低到0. 02mg/L基本上能达到无氧灌装的要求 。
空气燃烧法
在空瓶输人滥装机时 ， 设法向空瓶中充一定量的可燃性气体(如H2) ， 用一台激光器点燃瓶中混合气体 ， 使之轻微燃爆 ， 将氧气消耗掉 。
在啤酒瓶做高速运转时 ， 难免吸人氧气 ， 当吸人1mL氧气时 ， 就足以使啤酒含氧量增加并超过o.5mL/L上限 。 以上所说的吸氧量 ， 看起来似乎微不足道 ， 但这足以使啤酒发生氧化 ， 从而损坏啤酒的口味质量 。 因此 ， 对于瓶颈中的氧含量必须予以高度重视 。
【贝壳|降低啤酒设备灌装时溶氧的方法】