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4、深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火，用厨房纸把肉表面的水分吸掉，然后皮朝下放油锅里炸；

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5、时不时用无水筷子推一推防止焦底，观察皮上色程度，敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下，拉拉油即可起锅；

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6、晾凉后冷冻保存，吃前重新煮软即可再加工；

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7、准备爆菜干，取一块放锅里，加没过的水；

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8、加入特配五香调料，煮到筷子能轻松扎透；

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9、煮过程中把菜干切碎；

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10、煮好的扣肉捞起晾凉，能看到皮已经很松软；

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11、预先把爆扣肉材料中的调料全部加一起混合成酱汁，蒜头和剁椒除外；

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12、把扣肉横纹切薄片；

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13、起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用；

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14、重新起油锅，油热后蒜下蓉爆出香味；

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15、下扣肉翻炒至微出油；

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16、淋入预先调好的酱汁爆入味；

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17、加入菜干和均匀；

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18、加入剁椒炒出辣味，即可起锅。
19、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

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20、成品1

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21、成品2

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22、成品3

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23、成品4

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24、成品5
小贴士△ 五花肉是熟悉的店主代劳处理干净切段的，能代劳的事可以省好多力； △ 因为平时不炸东西，家里不备扎孔工具，牙签略嫌费力，而且眼细，炸的皮欠蓬松，建议选择叉子； △ 炸锅务必容积大一些，避免刚好合适，这样油一滚有可能会溢出，若不是我眼疾手快熄火，差点酿出火灾； △ 肉下油锅前也务必要吸干水分防止飞溅； △ 煮肉五香料包是家里特配的，我只认识酸枣仁和茴香，可用五香粉或八角、桂皮和香叶这些代替； △ 调料预先调成酱汁可避免炒制过程中手忙脚乱； △ 调料都带盐，扣肉本身有盐，菜干也有咸有淡，根据自己的口味酌情增减盐量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
【 大勺|妈妈的菜干爆扣肉（过节待客硬菜，毫无保留的技巧）】喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。