导语：80旬奶奶腌腊八蒜有诀窍，简单3步，一天就能腌出“翠绿”腊八蒜。
天气一天天的越来越冷了，年味也越来越浓了，再过几天就到腊八节了。腊八节除了传统的腊八粥还有一样要吃的美食就是腊八蒜。腊八蒜是实际上是北方的传统美食，但是美食是不分地界的。只要味道各个地方的人都会接受。腊八蒜就是其中之一，南方只有传统的泡蒜，颜色也是非常普通。而北方人则发明了腊八蒜这种像玉一样的美食，不仅口感爽脆，酸香适口，颜色还特别漂亮。

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传统的腊八蒜大概就是从这个时候开始腌制了，到了腊八节的时候就可以拿出来配腊八粥吃了。因为传统的腊八蒜腌制时间是比较长的，但是做法也特别简单。只需要用米醋浸泡就可以了，但是时间是非常久的，最短都要10天才能吃到成品。所以也有很多人直接去外面买腊八蒜，虽然外面买的口感各方面还是不错的，不过始终还是自己做的吃着放心。实际上腌腊八蒜也是有诀窍的，也可以很快就变翠绿，一天就能吃了。今天小编就来跟大家分享一下80旬奶奶做腊八蒜的诀窍。

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我们平常做腊八蒜的时候都直接把大蒜剥好，然后洗一下再把水分晾干就准备开始放罐子里加米醋泡了。实际上在洗好大蒜之后改变两个小动作腊八蒜泡的时间就可以减少一大半了，很快就能吃到翠绿酸爽可口的腊八蒜了。想要很快的就吃到腊八蒜，首先第一步要对大蒜做一些处理。剥好的大蒜洗净之后把水擦干然后把根部去掉，然后用牙签给大蒜穿一个空，这样泡大蒜醋就会特别快的进入到大蒜里面，自然就会熟的比较快了。

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穿好孔的大蒜放到瓶子里面就好了，接下来就是最重要的第二步腌制。平常的腌制只会加醋，而奶奶的诀窍就是在加醋以为再加上白酒和冰糖，醋也改成了白醋。白醋泡出来的腊八蒜颜色会更加的翠绿，加白酒也是为了加速大蒜的熟成速度，加冰糖主要是为了防止腊八蒜过于辣口。传统的腊八蒜只加米醋腌制时间就会比较长，只有腌制的时间够长大蒜才不会那么辣口。

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最后一步就是把腌制腊八蒜的罐子密封起来，跟腌制泡菜也是一个道理不能接触杂菌。这样腌制的腊八蒜比例是，大蒜500克、白酒20克、冰糖30克、白醋没过大蒜就可以了。对此大家吃过这种东西吗？
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