初见白斩鸡，总觉得这道菜好像、也许、可能、有点没有味道，毕竟看起来皮黄肉白的，虽然颜色挺好看，但是对于一个湖南妹子来说，这颜色着实是有点寡淡了。不过，有的东西，只看是没用的，你得尝，只有尝尝了才会知道，白斩鸡究竟有多么的美味。
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一道肉质滑嫩鲜香美味的白斩鸡，做起来的其实也并不难，只需要简单的几个做法步骤，香喷喷的白斩鸡就闪亮登场了，那么，想要学习这一道菜的朋友们，可以准备好三黄鸡，大葱白，生姜，胡椒粉，芝麻油，食盐和白糖，然后跟着小编一起按照下面的步骤做起来！步骤一：准备一只三黄鸡，但是因为小编家里就自己一个人，所以每次都只使用了半只，大家可以根据自己家里的人数数量来调整哈。三黄鸡准备好了之后，还需要仔仔细细的处理干净，不要残留有鸡毛在上面；
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步骤二：辅料准备，做白斩鸡，辅料也是非常重要的，简简单单的辅料，却能让这只鸡的味道更加的鲜美，大葱白都给切成段，生姜需要切成片；
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步骤三：锅里面放入清水，烧开，记得可以备用好一盆凉水放在旁边，等到水烧开了之后，就可以将我们的三黄鸡给下锅了，大概等个五秒钟的时间就捞起来，然后放入备好的凉水里面，放个五秒钟就行，按照以上步骤反复操作，大概搞个三次就差不多了，这样做的话，三黄鸡的皮会非常的脆，口感也是超级好的；
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步骤四：锅里面放入已经准备好的辅料，也就是葱白段和姜片，然后继续烧水，锅里面的水一定要能淹没过三黄鸡，如果水不够的话可以再加一点，然后等到水烧开，就立刻加入一旦冷水，大概等到水温在95度的时候，就可以把三黄鸡丢到锅里面去了；
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步骤五：开小火，煮大概十分钟的样子，这十分钟我们人千万不要离开灶台了，因为要看着水，不能让水被煮开，看到水开始沸腾了，就赶紧放入冷水，十分钟的时间到了之后，就可以盖盖子了，关火，将三黄鸡焖在锅里面，等到大概半个小时；
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步骤六：时间到了之后，三黄鸡就可以捞出来了，然后放到冷水里面泡一泡，泡个二十分钟的样子就差不多了，这样做的主要是为了将鸡肉的表皮给收缩紧；
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步骤七：三黄鸡在泡“冷水澡”的时候，我们可以准备下蘸料，生姜切成姜末，大葱白也切成沫，放入一个赶紧的碗中，再加入食盐，鸡精，白糖和胡椒粉；
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步骤八：锅里面倒油，可以再稍微的放进去一丢丢的芝麻油，等到油好热了之后，就可以把热油浇到有葱白沫和姜末的碗里面了；
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步骤九：三黄鸡冷却好了之后，沥干水分，在它的表面刷上一层芝麻油，不仅是为了好看，也是为了口感更好，然后再等待三十分钟，就可以切肉摆盘了。