一说起今天要给大家介绍的这道菜就想到了川味菜肴，在外面的饭店聚餐时也是点击率比较高的菜品，一般在家里做还真做不出那种正宗的味道，我这也是尝试了好多次，不过由于用料和技巧都不是专业的还是差了一些，但作为家常菜在家里吃还是能拿得出手的。最近天气变热，雨季也到了，潮气难免会重一些，适当的吃点辣味的食物祛湿也挺好的。


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宫保鸡丁这道经典菜肴自清朝就有历史了，是山东巡抚丁宝桢所创的，他喜欢吃辣就将鸡肉和花生米结合到一起，渐渐的由丁家私房菜变成了大家熟知的菜品。
宫保鸡丁软嫩鲜滑的鸡肉搭配上酥脆的花生仁，特别好吃，其中鸡肉的特色是辣中带甜。这道菜刺激味蕾很能考验制作的技巧，家常口味更适合大多数人食用。


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【菜名】：家常宫保鸡丁
【所需食材】：适量熟花生米，一个鸡蛋，一根大蒜苗段，一块鸡胸肉，四克干辣椒，二十五克白糖，料酒，五十克郫县豆瓣酱，两克淀粉，老抽，二十五毫升香醋，适量食盐。
【烹饪过程】：


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1、提前准备好制作宫保鸡丁所需要的食材和各种配料，这道菜鸡腿肉和鸡胸肉都可以来制作，今天就用鸡胸肉来制作，保证肉质鲜嫩不柴。


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2、我们家常备鸡胸肉于是制作之前就从冰箱冷冻层中取出进行解冻，放软的鸡胸肉用温水冲洗干净用厨房用纸擦拭掉表面多余的水分，放在案板上切成大小均匀的块状。


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3、将鸡肉放到小碗中，先倒两勺料酒去除腥味异味，加适量食盐、白糖抓拌均匀，再加入淀粉、食用油和一个鸡蛋清，戴上一次性手套将鸡肉和调味料抓拌均匀，盖上保鲜膜用牙签戳几个洞之后送进冰箱中冷藏腌制二十分钟到半个小时。


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4、生姜和大蒜简单冲洗后分别切成姜蒜末。


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5、大蒜面也可以切成小段备用。


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6、干辣椒洗干净后切成辣椒段，去掉白色的辣椒籽放在冷水中浸泡两三分钟。


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7、干净不粘的炒锅中倒入食用油，不加热的时候就下入花生米，慢慢用小火加热炸制花生米，大概八成热的时候就可以捞出沥油。


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8、炸好的花生米稍微晾凉搓掉花生皮。


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9、拿一个小碗开始调制酱料，到少量的食醋、老抽和料酒，加点白糖提味，再加适量的清汤搅拌均匀即可。


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10、锅中留底油加热下入腌制好的鸡肉块，炒熟变色后盛出。锅中重新倒油，油热就下入干辣椒和蒜苗翻炒出香味，加两勺豆瓣酱。豆瓣酱炒出红油就下入滑炒好的鸡肉不断翻炒。