油条想要炸得蓬松均匀，揉面和揣面一定要下功夫，两次揉面、一次揣面，把面团揉光、揉滑、揉均匀。
3、油温的掌握
炸油条时，锅里的油温要一直保持在180度左右，油温太低的话，油条不容易炸得蓬松；油温太高的话，油条容易炸糊、炸干。
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