4: 鲤鱼焙面
是开封特产名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成 。鲤鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆 。
河南是美食最多的省份，什么蒸面，胡辣汤，羊肉烩面，水饺等 。饺子是我们平时都爱吃的美食，过去都是过年过节才能吃上饺子，现在生活条件好了，平时都可以吃上香喷的饺子 。做饺子是有技巧的，大部分人往往都注重怎么调馅，而忽略了饺皮的制作，做出的饺子下锅后破皮，影响饺子的口感 。如何不让饺子下锅不破皮而影响口感呢？1:准备食材，面粉600g，淀粉500g，食盐少许，鸡蛋清1个，食用油少许 。2:把面粉:淀粉:4g左右食盐:20亳升食用油:1个鸡蛋清:搅拌均匀 。3:加入温水用筷子搅拌，然后用手揉搓，做到三光(面光，盆光，手光)既可，然斤醒面10分钟 。4:大火水烧开下饺子来回推拉，以免粘锅，水开点凉水盖锅盖，水开再点水，反复三次，这样煮出的饺子皮不破味道鲜美 。
中国地大物博，每个地域的人爱吃的美食也大有区别 。作为土生土长的河南人，家里吃的最多的就是面食了 。其中有一种面食很独特，吃完让人念念不忘，那就是浆面条 。

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在河南洛阳曾流传“浆饭热三遍，拿肉都不换”这句话，足以见得浆面条有多美味 。而对于外地人来说，浆面条是属于“不吃遗憾，吃了不一定习惯”的美食，能不能成为你舌尖上的美食，全凭你与浆面条的缘分 。
浆面条的主料是面条，但和其他面食不同的地方是煮面条的水不是平常用的清水，而是一种特制的浆 。这个浆水是用大绿豆磨成浆(就像磨普通黄豆浆一样)然后去渣留浆汁发酵使之变酸，发酵后的浆汁用来做汤底 。它和北京的豆汁同宗，只不过豆汁是纯的 。大河南把它加工改造一下，变成有自己特色的小吃 。浆做的如何，决定着浆面条味道的好坏所以浆面条里的浆才是关键 。老浆酸味浓郁，新浆味道则要淡上许多，这要看自己的喜好了 。


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做浆面条时首先要煮浆，掌握火候为一大关键 。浆在锅中不能煮沸就要下面条，如不慎滚起来，那浆会以万马奔腾之势，一瞬间就会把满锅浆溢掉 。因此只要浆冒泡起沫时就要徐徐加入食用油并不停地在表面搅动，直至泡沫消失 。大概是油脂和浆中的蛋白质在机械搅拌作用下，生成了稳定的结合物，从而使面汤更滑润可口 。
然后就是下面条，面条最好选用手擀面，配料通常有黄豆芽、小芹菜、油炸花生 。面条下去浆水中，待面条煮的快熟时，放盐和小芹菜、黄豆芽，必须是小芹菜，是因为只有芹菜的独特的略带刺激性的芳香味才能显出浆面条的特色 。面条煮熟后，滴几滴香油，盛入碗中后撒上油炸的花生 。喜欢吃辣的，还可以放入几勺辣椒油 。酸咸适口，口味独特 。

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做好的浆面条看上去黏糊糊的，但碗里的面条一点也不烂糊，吃着还是蛮有嚼劲儿的 。做好的浆面条的汤味略酸，是天然的、醇香的酸味 。它虽然只是一碗面条，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同 。此外，浆面条原料简朴，易消化，绿豆清火，酸浆还能开胃、健胃，让吃吃了还想吃 。
我大河南美食种类丰富，也非常有特色 。中原饮食文化源远流长，每次跟朋友聊天说到河南，他们都是异口同声的说“胡辣汤”，一般这种情况，我就能基本确认了——是友军 。同一个中国，不同省份的吃货聚集一起总有聊不完的话题，其中一个话题就是：河南的胡辣汤里面到底有多少食材，为什么胡辣汤越吃越好吃 。

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