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另外，我们还常有八角来制作大料水 。将八角——一般我们还会搭配几粒花椒，放入热水中浸泡一段时间，这水就是大料水了，一般常用来调制肉馅，能去腥提香却不见其形 。当然也能用来调制凉菜，比如拌凉皮时，里面就要加花椒大料水 。

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小时候见父母炖肉，都是在添了汤以后将八角花椒等香料扔进汤里去炖 。不过我现在做菜时，若用到八角，我一般是在凉油锅里就加入八角，先用小火，使其在油温升高的过程中先炸出香味，再下入肉类或者其他食材 。因为八角中含有大量的呈香物质，这些物质有些是水溶性的，有些是脂溶性的，最好经过炒制，其香味才能完全挥发出来 。
—————八角使用小贴士—————

综上所说，八角就是大料，大料就是八角 。它是一种常见的调味品，具有浓郁的香气，能显著提升食料的香味 。若能合理使用八角来调味，能大大提升菜品的味道 。
乍一听很搞笑，其实不然，有些地方八角和大料是指同一种东西，但在有些地方八角可以是大料，但大料不单单是八角一种，而是香料的泛指
【八角和大料有什么区别？】在我看来没区别啊，一个是学名，一个是俗称而已 。

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