在我国国家蜂蜜标准中土蜂（中蜂）与引进的西方（意大利蜂）所产的蜂蜜，只有单一花种蜂蜜，（全国具有生产单一商品花蜜的大宗蜜源植物有26种），与杂花蜜之称 。根本就没有土蜂蜜的标准与名称，只是有些山区专门饲养中蜂的一些地区把中蜂采的蜜简称“土蜂蜜”它的理化指标都是统一标准 。由于中蜂在很多地方统称叫土蜂，所以它生产的蜂蜜就叫“土蜂蜜”也有叫百花蜜 。
土蜂蜜只是山区中蜂产区的地方名称而言，在营养成份上是没有本质上的差别 。
其实前面几位朋友说的很到位了，我再加一些我的个人理解吧！
首先，言简意赅的说，土蜂蜜就是土蜂（又叫中蜂）产的蜜 。
我们经常说，小时候的土蜂蜜甜，原因有多方面的 。我就说说一些客观因素：蜜源 。
蜜的好坏，除了是否成熟以外和品种关系并不大的 。更多的是蜜源的影响 。
有些人说，都是蜂蜜，有啥营养价值高低的？说这些话的，一般都是意蜂蜜的养殖者 。因为现在的意蜂大多是单花蜜，其生活习性导致它只喜欢大的蜜源，零星蜜源它不愿意采集 。
那土蜂蜜呢？土蜂蜜也是有区别的，土蜂的活动范围是以三公里为半径，三公里内蜜源单一自然也不能算是百花蜜 。
差一点的土蜂蜜就是城市或者是人类活动范围周边养殖的土蜂所产的蜜了，最常见的就是有些老人自己在村边或者郊区养殖的土蜂 。
而好的土蜂蜜不少，不过大多采的都是山里的蜜源 。因为山中人迹罕至，中草药能得以正常开花，蜜蜂采蜜时多多少少会带回这些中草药的花粉到蜂蜜中 。这也是为什么蜂蜜能被载入《神农百草经》中，其药性，多数为山中草药花粉所含 。
【什么蜂蜜才算是真正的土蜂蜜，土蜂蜜是如何定义的？】至于题主说真正的土蜂蜜 。其实只要是土蜂产的都算，只不过有些土蜂蜜的蜜源好一些，有些差一些而已 。当然，那些没有成熟的土蜂蜜更差一些，如果再经过浓缩，那就只剩下一个味道了 。

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