牛蛙虽然看起来挺丑的，但是营养很丰富，我们常见的都是可食用的牛蛙，也就是养殖的。在超市或者菜场也是经常看到，牛蛙的生意还是挺好的。牛蛙一般都是做成干锅的味道，烹饪好的牛蛙肉质弹滑，同时它还是高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物。除了干锅的吃法之外，还可以做成红烧，辣炒等味道，一样是很好吃的。
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牛蛙之所以这么受欢迎，主要就是因为它很有营养，还是一道不错的下酒菜。多数人应该都是直接去饭店吃的，几个朋友点上一份牛蛙。因为自己做的话首先是处理不好，其次是厨艺一般。其实这道菜也不是很难，只要准备好食材，掌握烹饪步骤和配料的添加，一样可以做出来好味道，顺便还能提升一下自己的厨艺。
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菜品：麻辣牛蛙配料：牛蛙，洋葱，大葱，糖，料酒，辣椒粉，豆瓣酱等烹饪步骤：1、在做菜之前先将材料都备齐，主要的食材就是牛蛙，洋葱等配料，各种调味料也是不能少的，这样才能炒出来好味道。牛蛙在买的时候就让老板处理好，这样能省事很多。毕竟很多人也不会处理。
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2、切好的牛蛙块要清洗干净，先用清水清洗几遍。接着是准备好一锅清水，但是不要煮开。牛蛙要和冷水一起下锅，再将锅里的水直接煮开。
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3、也不要煮太久的时间，只要稍微煮一会就可以了。接着是将表面的浮沫捞出去，然后将焯水后的牛蛙捞出来，再用清水冲洗一下即可，再放在一边沥水备用。
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4、这时将配菜准备好，将洋葱洗干净切成小块，尖椒，葱，干辣椒都要准备好，这样炒菜的时候能方便很多。
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5、接下来准备好热锅热油，油温热了之后将葱蒜和干辣椒加进去，同时加入花椒油，直接将这些配料的香味炒出来就可以了。
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6、配料炒香之后，加入准备好的洋葱，还要加适量的豆瓣酱，简单的翻炒几下就可以了，要将豆瓣酱的红油炒出来，接着是加入少许的水。
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7、这样就可以将牛蛙倒进去了，同时加入适量的盐、料酒、生抽、糖、姜粉、胡椒粉、辣椒粉，全部加好之后一起翻炒均匀。
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8、等到所有的食材都炒熟也炒入味就可以大火收汁了，要是喜欢汤汁拌饭的话，那就多留一点汤汁。炒好之后就可以关火装盘了，一道美味的下饭硬菜搞定，看来还是挺简单的。
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烹饪贴士：1、还有一种做法，牛蛙可以腌制后裹上生粉，这样可以让肉质更加嫩滑。这种直接炒着吃也不错。2、这道菜在出锅之前可以加少许的鸡粉来调味，当然不加也是可以的。如果加了鸡粉，那盐就少加一点，不然吃起来就太咸了。3、调味料的选择也不是固定的，还要看食材的量和个人口味，这样酌情的添加能炒出来更好的味道。