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香炸茄鱼的注意事项
1、炸茄子建议大家选用紫色的圆茄子，烤茄子可以选用紫色的长茄子，凉拌茄子选择青茄子。
2、炸茄子如何做到不吸油、不变色？茄子切好之后一定要泡淡盐水，这样可以防止茄子氧化变黑，还可以减少茄子吸油。
3、炸茄子想要做到外酥里嫩，一定要先裹蛋液，在裹干淀粉，这样炸出来的茄子外焦里嫩，非常好吃。
4、炸茄子要炸两遍，第一遍油温五成热，第二遍油温要八成热。

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【 特制|茄子我家从来不炒，这样做外焦里嫩，沾上特制料汁，比肉还好吃呢】这道香炸茄鱼在河南地区非常受欢迎，基本上每年春夏之季，茄子大量上市的时候，我家都会做着吃，平均每周都要吃上3次，可以说是百吃不腻，感觉比炒茄子好吃多了。这道香炸茄鱼非常适合天气热的时候吃，尤其是有喜欢喝酒的朋友，一定要收藏，这可是非常不错的下酒菜，吃起来比吃肉还香呢！