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江南人最喜欢的一道菜就是螺蛳了，百姓人家的餐桌上，这段时间，隔几天就会吃上一顿，虽然，在我们江南螺蛳一年四季都能吃到，但清明前后的二十几天里，螺蛳最肥美，这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，里面小螺蛳少，而肉质紧实，又鲜又肥，所以素有“河中第一鲜”的美誉。螺蛳价廉物美，营养丰富，含有丰富的钙，维生素A、蛋白质以及多种人体必需的氨基酸等营养物质，有清热利湿、消肿养肝等作用。螺蛳中钙的含量相当丰富，比牛肉要高十几倍，而价格却比牛肉要便宜十几倍，花上5元钱，就能炒上一大盘，所以爱喝酒的人都喜欢吃，一杯小酒，一盘螺蛳，简直是人间最惬意的事了。

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螺蛳的烹制方法也是多样化的，上汤的，酱爆的，或者是香辣的，酱爆螺蛳，是江南人家做的最多也是最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！而唆螺蛳也是江南人的一项特技，一颗螺蛳含到嘴里，不用手，就能把螺肉唆出来，我们家孩子，一颗接颗，一下子就能吃上半盘，要是不会吃的人，唆到满头大汗也没吃到几颗，有人用牙签或者其他的尖物把肉挑出来吃，那味道就会差好多，连肉带汗才是最原汁原味。一起来看看具体的做法吧！

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【酱爆螺蛳】
材料：螺蛳500克，生抽1勺，海鲜酱1勺，糖适量，料酒适量，小米椒3个，油适量，老姜适量，葱适量
做法：1、买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养上几小时，会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的。

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2、然后用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟。

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3、准备好葱姜和小米椒，因为螺蛳性寒，所以烹制的时候可以多放一点姜蒜。

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4、锅中倒入适量油，5成热的时候，放入老姜和大蒜，爆出香味后放入沥干水分的螺蛳。

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5、翻炒均匀后，加入料酒翻炒均匀。

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6、然后再加入1勺生抽和1勺蚝油，一起翻炒均匀。

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7、加入小米椒炒匀后加入少许水煮开，因为现在螺蛳的生养环境不好，所以尽量多煮一会。

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8、煮至汤汁变少时加入适量糖调味后即可熄火。

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9、熄火前撒入香葱，关火盛盘，上桌。

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10、香辣过瘾，咸鲜入味，百吃不厌下酒下饭都合适菜。

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【小贴士】：螺蛳要选青壳的，壳薄肉肥。买回来的螺蛳可用滴几滴油让泥沙吐得快些，看看盆边的小螺蛳，泥沙都跑出来了，之后再用流动水边冲洗，边用手搅拌至清洗干净为止，沥干水分。现在螺蛳的生养环境不好，怕有寄生虫，所以一定要煮熟煮透。