5.调制酱汁：烧汁2勺+蚝油半勺+生抽1勺+老抽少许+白糖1勺+鸡粉半勺+生粉1勺，拌均匀。
6.爆香料头大蒜，加入牛肉粒和蘑菇粒，翻炒片刻，加入调好的酱汁，大火快速翻炒收汁即可
苦瓜黑豆扇骨汤
文章插图
食材清单
苦瓜200g、龙骨400g、黑豆50g、薏米50g、姜片数片、盐适量
烹饪步骤
1、黑豆和薏米的处理耗时较长，大约需要在水中泡发六个小时，这一步可以在煲汤开始之前就准备好。
2、苦瓜对半切开，用勺子挖去瓜瓤，再切成3~5厘米大小的块。熬汤的苦瓜不可以切太小，保持大体积苦瓜在熬汤时才不容易烂。
3、加入盐，搅拌使盐与苦瓜充分接触，腌制半小时去除苦瓜的腥味以及苦味。如果喜欢汤里有更浓的苦瓜味，也可以省略这一步。
4、起锅烧水，水开后加入姜片，放入脊骨焯水1~2分钟，去除脊骨内血水。
5、待锅内出现浮沫时，用勺子将浮沫撇去，重复数次动作直到不再有浮沫冒出。这时候脊骨内部血水即去除完全，捞出备用。
6、凉水下锅，加入泡发好的黑豆、薏米、龙骨大火煮沸。
7、沸腾之后转小火熬1.5小时直到汤汁略微浑浊。
8、腌制好的苦瓜洗去多余的盐分，沥干水，放入砂锅中继续熬0.5小时。
9、苦瓜不可以带有太多水分以免使锅内温度骤降，猪骨肉质紧缩变硬，无法继续熬出肉香。
10、两个小时到了，关火。无需过多调味，只需要撒入少许盐，即可将汤的鲜甜发挥得淋漓尽致。
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