烤，是入类最早的熟食方法。《礼记》记载的周代“八珍”里的“三珍”（肝骨、炮豚、炮胖）都是运用的烤制方法。烹调技术发展至今日，烤的方法已有很大的改进。“烤腰卷”就是运用越来越普遍约现代化家庭炊具——电烤箱。制作此菜经过两个过程，一是烤前处理，二是进箱烤制。后者较容易，而前者有一定的准座。


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烤前处理需准备好猪网油、鸡蛋糊和馅料，猪网浊要用温水洗净，再用清水漂清，而后铺开晾干；鸡蛋糊是月2只鸡蛋，加上50克面粉及少量葱花、花椒粉调和而成；馅料则用猪肉丝（100克）、葱姜丝（15克）、青椒丝（其它蔬菜亦可，约50克），并加绍酒、酱油、绵白糖、味精、湿淀粉炒制成熟。接下去是处理腰子。猪腰的外面有一层薄膜，须扯去，再用刀将它顺长一批为二，这时，可见到腰子中间的白色腰骚，需用刀批去。每份菜需3~4只腰子，这样批后可得6片（或8片）。每片再从中间批开，注意不要批断，使之一边相连，呈夹状。


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将这些经过刀工处理的腰片用绍酒、酱油浸渍5分钟，而后拼去水分，平铺于桌面，将馅料均匀地夹在每片腰片的中间。最后，将网油切成与腰片相等的数量，在网油上抹一层鸡蛋糊，腰片放在上面，卷成简状，外面再粘裹一层鸡蛋糊，放盘内，送进烤箱。烤制过程极其简单，一般可将温度调至170°~220℃之间，烤约5~15分钟即熟。

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