炒瘦肉，放淀粉还是蛋清？大厨教你一招，瘦肉又香又嫩，不发柴
【 淀粉|炒瘦肉，放淀粉还是蛋清大厨教你一招，瘦肉又香又嫩，不发柴】猪肉平时最常吃，但是猪肉还分为好多种呢，有人喜欢吃五花肉，有人专门喜欢吃瘦肉，对我而言最喜欢的当然是纯瘦肉啦，毕竟还是有点接受不了肥肉的味道。想必生活中，有不少人跟我的喜好一样吧！


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不管是做青椒炒肉、蒜苔炒肉，还是京酱肉丝等等美食的时候，还是放上点瘦肉，炒出来更美味。炒肉丝，虽然听上去简单，但是在炒制的时候，却让不少人犯了难。炒出来的瘦肉，一点也不嫩，反而很干很柴，味道一点也不好。


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为了能够解决这个问题，很多人喜欢在腌制瘦肉的时候，往里面加上一些淀粉，或者一个蛋清。大家觉得哪一种效果更好呢？今天来给大家分享一招，用我下面的方法腌制瘦肉，炒出来又香又嫩，不发柴。


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【炒瘦肉如何腌制？】
首先要跟大家讲的就是，不管是腌制猪肉、牛肉，还是腌制瘦肉、五花肉，都不能用淀粉。虽然可以起到一定的嫩滑效果，但是却让肉失去了原有的香味，因此放淀粉这种方法不推荐。
其实在腌制瘦肉的时候，我们加上1个蛋清、1勺食用油，抓匀后稍微腌制一下，就可以起到非常好的嫩滑效果。并且不仅肉质变嫩了，而且香味一点也没有减少，更推荐大家用这种方法。


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【青椒炒肉丝】
用料：青椒、里脊肉、生姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、食用油
1、第一步我们先来处理一下猪肉，把里脊肉洗净之后，再将其切成丝状，将其放到碗里。


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2、接下来我们往里面加上胡椒粉、生抽、料酒，再来1个蛋清、1勺食用油，抓匀之后腌制半小时。注意我们在打鸡蛋的时候，一定只用蛋清，不要蛋黄哦，否则腌制出来的肉丝很有可能会有腥味。


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3、准备1、2个青椒，洗干净之后切成丝状。很多人喜欢下锅焯水，我不喜欢这样做，炒出来不香，我认为直接下锅炒更美味。
4、等肉丝腌制好之后，就准备来炒制了。锅里倒上少许油，把腌好的肉丝倒进去炒散，炒至变色以后，先将其盛出来。


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5、下面我们重新起锅烧油，把青椒放进去翻炒一会，炒至断生后，接着再把肉丝放到锅里一起翻炒。接下来加上适量的盐、白糖、生抽，再次翻炒1分钟之后，就可以装盘出锅了。


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