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01唯一含维生素D的蘑菇


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在所有的常见食材里面，蘑菇是一家人都爱吃的一大类鲜味食材，特别是这种唯一含维生素D的蘑菇，每次遇到绝不手软，家中老人孩子要常吃，这种鲜味蘑菇便是口蘑。记得在我们小时候，每到夏季下雨之后的两三天，在屋檐下、大树下便钻出了一个个的白蘑菇。圆滚滚的，样子着实呆萌可爱，而且特别鲜香怡人，这种鲜味蘑菇便是“口蘑”。这种蘑菇虽然有点小贵，但是却有一个特别之处，口蘑是唯一一种含有维生素D的蘑菇。
02维生素D+维生素C


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但凡有点医学常识的人都知道，维生素D对于钙离子的吸收有着重要的作用。特别是家中老人，经常会出现腰膝酸软、腰疼腿痛、夜里抽筋，这些都是老年人常见的问题。家中的孩子，常因为长个子太快，而出现腿疼抽筋的问题；这根本原因就是“缺钙”，要多吃富含维生素D及钙离子的食物了。这道菜，除了口蘑之外，还选择了青椒与口蘑搭配，个人经常把这道菜调侃成“CD组合”。因为青椒是维生素C含量最丰富的蔬菜，又被称为“活维生素C”。今天，咱们就维生素D+维生素C，看看能激发出何等鲜味。
03清炒口蘑青椒


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主料：口蘑或白蘑270克、青椒150克
配料：葱5克
调料：植物油35克、清水30克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克
04制作过程


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1、口蘑以北方草原盛产的品种最为经典，这种草原上的鲜味，必须要经过“张家口”，才能运往内地销售，故名“口蘑”。现在市场上也有一种口蘑的近亲，那就是白蘑，也算是严格意义上的口蘑。选用鲜口蘑或白蘑270克，在水管下面用流水冲洗干净。


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2、把清洗干净的口蘑或白蘑切成厚约0.3厘米的中片，因为炒制过程中，口蘑还会缩水变薄，切记别切太薄了。青椒1个，差不多有150克，清洗干净后切成小菱形片。切细葱花5克。


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3、锅内倒入植物油35克，油温四成热，先下入细葱花炒香。下入切好的口蘑片，淋入清水30克，开大火，快速翻炒断生。下入青椒片，再次翻炒数秒。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克，再次翻炒均匀。


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4、炒口蘑等蘑菇类菜品，切记调入少量蚝油，鲜味成倍增长。把做好的清炒口蘑菜椒盛入浅盘，趁热上桌。仅有含维生素D的蘑菇，每周都要吃1次，家中老人孩子可要多吃。
05烹饪小贴士


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1、口蘑鲜香味道来源于所含的核苷酸，是一种水溶性的物质。所以，炒口蘑及其他蘑菇类菜品，绝对不能焯水，容易失去最鲜香的成分。
2、这菜吃的就是口蘑原汁原味的清香，这道菜切记不能过度调味，以影响菜品质量与品相，蚝油是必加的调味增鲜剂。