东北风味锅包肉，酸甜可口，做法简单，老人孩子都爱吃
说到东北菜，首先想到的就是分量多，直接大盘上菜，绝对的管够，可见东北的朋友相当豪爽。东北人下餐馆必点的一道菜，它就是锅包肉。这可是一道硬菜，解馋的同时又非常实惠，绝对能镇得住吃货的一道菜，不管是家宴还是招待朋友，这道菜都是很拿得出手的。其实它原来的名字叫做“锅爆肉“，是用里脊肉做出来的，特别的嫩。


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做好的菜是外酥里嫩，颜色看着就很诱人，酸甜可口非常的解馋。这也是一道开胃菜，现在不仅仅是在北方，各地都可以吃到这道菜。其实完全能做家常版的，只要将食材准备好，搭配合适的调味料，一样能炒出来好味道和口感，还能选择更加优质的里脊肉。想要在家人面前露一手的话，这道菜可以安排起来。


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菜品：东北锅包肉
配料：猪里脊，姜，葱，蒜，盐，鸡精，食醋，植物油，白糖，鸡蛋，玉米淀粉，水，浓缩橙子等
烹饪步骤：
1、先将各种材料都准备好，要是家里没有大葱的话，那就用小葱。猪里脊洗干净之后切成大片，再洗干净沥水备用，葱姜洗净后都是切成丝，蒜瓣多剥几个，洗净之后切成蒜片备用。


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2、接着准备一个干净的大碗，加入玉米淀粉，少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉，全部加进去之后直接拌匀。或者是带上一次性的厨房手套，将食材抓匀，这样肉片的表面就能裹上一层浆，需要腌制一会再炸。这样肉片不容易散失水分，炸出来的口感也会更嫩。接着是锅里倒入适量的植物油，油温大概五成热的时候，将腌制好的肉片放进去，但是要一片片的放进去，这样能炸得更透。


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3、等到肉片都炸到金黄色时捞出来，控油后放在盘子里面。锅里的油继续加热，因为炸好的肉片还需要复炸一遍，这样能更透。


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4、复炸后的肉片口感会更好，不仅表面炸硬了，关键是里面也完全炸熟透了，这样后面再回锅之后，肉片的表面就会更加酥脆了。接着是将适量的白糖和醋搭在一起，大概是1：1 的比例，糖也可以稍微多一点。


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5、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀，直接倒入锅里，用小火加热到白糖完全融化，煮到汤汁起泡的程度，加入蒜片和葱姜丝。


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6、再将炸好的肉片放进去，快速地翻匀，让锅里的调料汁包裹在肉片上面，炒熟炒入味就可以关火装盘了。


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烹饪贴士：
1、调料汁搭配在一起，糖可以比醋多一点，或者是按照1：1 的比例。
2、肉片腌制之后需要炸一下，最好是炸两边，这样炸出来的肉片外面更硬，回锅之后吃起来的口感更好。同时不仅外面炸熟了，里面也是完全的熟透。
3、在炸肉片的时候要掌握好火候，防止炸糊了。