文章插图

炒鸭肉是壮族人夏季餐桌上常见菜之一，甜甜的芋头苗搭配鸭肉，既下酒又下饭。
By 一勺厨子
用料

• 水鸭 半只
• 青红椒 200克
• 大蒜子 1个
• 白糖（冰糖） 5克
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 芋头苗 400克
• 酸藠头 50克
• 料酒 适量

做法步骤
文章插图

1、1.新鲜鸭肉切成小块，剔除肥油，焯水备用。

文章插图

2、2.芋头苗切片，青红椒切段，酸藠头和蒜头切碎备用。

文章插图

3、3.锅烧热，加入适量食用油（芋头苗吸油，可以多放食用油），放入鸭肉剔除的肥油。

文章插图

4、4.鸭油炒出油，变成油渣后捞出，放入冰糖。

文章插图

5、5.用小火将冰糖炒化。

文章插图

6、6.炒出糖色。

文章插图

7、7.放入鸭肉，用大火翻炒3分钟。

文章插图

8、8.放入料酒、老抽、耗油、食盐，让鸭肉均匀上色。
【 芋头苗|芋头苗炒鸭】
文章插图

9、9.加入酸藠头翻炒3分钟。

文章插图

10、10.加入芋头苗，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮8分钟，焖煮过程中要时常翻动，防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水，水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。

文章插图

11、11.加入青红椒和蒜末。

文章插图

12、12.青红椒炒熟后，即可出锅装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！