爱做菜 ， 称手的厨具必不可少 ， 尤其是对厨艺不精的人来说 ， 耗油少、燃烟少、糊锅少的不粘锅 ， 更像是“下厨神器” 。 然而近年来 ， “不粘锅致癌”的说法铺天盖地 ， 也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花 ， 露出斑驳的纹路时 ， 总会担心涂层有毒 ， 吃下去会危害健康 。 那么 ， 不粘锅真的有毒、会致癌吗？
不粘锅涂层 ， 到底是什么？
不粘锅引发争议 ， 主要在于其涂层 。 但之所以能“不粘” ， 是因为使用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充 ， 形成一道真正光滑的“薄膜” 。 特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物 ， 具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性 ， 稳定性强 ， 几乎不受任何物质的侵蚀 ， 因此也被称为“塑料王” 。
会不会致癌 ， 关键看是否符合标准 。
由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签 ， 很容易让人联想到有毒、致癌 ， 这也是不粘锅致癌说法流传的一个重要原因 。 实际上 ， 特氟龙本身没有毒性 。 但在特氟龙的生产过程中 ， 一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂 ， 它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系 ， 具有一定的致癌风险 。 但目前 ， PFOA已经被绝大部分国家禁止使用 ， 包括中国 。 因此 ， 我们在正规商城里购买的、符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅 ， 其实还是很安全的 。
不粘锅掉了涂层 ， 还能不能用？
目前大多数的不粘锅 ， 用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象 ， 这时候还能不能用呢？
有专家表示 ， 正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定 ， 即便误食了少量脱落的涂层微粒 ， 一般也会被人体排泄 ， 所以并不会严重影响身体健康 。 但不粘锅涂层掉落之后 ， 的确存在一定的健康风险：食物容易粘附 ， 变得焦糊 ， 不仅难以清洗 ， 还容易产生更多有害物质 ， 如多环芳烃类物质等 ， 增加肺癌、鼻咽癌的风险 。 所以为了健康着想 ， 当发现家里的不粘锅涂层已经脱落 ， 导致食物易焦易糊时 ， 还是换了吧 。
用不粘锅 ， 最忌讳“干烧”
也有人担心 ， 不粘锅的特氟龙涂层会在高温下分解为有害物质 ， 被人体吸入后致癌 。 其实没有必要过于焦虑 。 特氟龙具有显著的热稳定性 ， 在高温下不融化 ， 短时间内可耐300℃的高温 ， 在260℃以下能长时间使用 。 日常炒菜时 ， 锅具能达到的温度基本都在200℃左右 ， 即使是油炸爆炒的烹饪方式 ， 温度一般也在250℃以下 ， 因此可以放心使用 。
不过 ， 特氟龙虽然耐高温 ， 但炒菜时千万注意别把锅烧干 。 空锅干烧5分钟 ， 温度可以达到 800℃ ， 此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体 ， 危害身体健康 。
（据《科普中国》）
【不粘锅|不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里】来源： 内蒙古日报