煎鱼时，切记不能直接下油锅，做好这3步，鱼皮不碎不粘锅
鱼在我们的生活中，出现的次数非常多，不管是红烧、糖醋还是炖鱼汤，味道都让人回味无穷。尤其是到了冬天，人们吃鱼的频率明显增高。对于我来说，最喜欢的肉食不是猪肉，也不是牛羊肉，而是肉质最为鲜嫩、口感最为鲜美的鱼肉。


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煎鱼，外酥里嫩口感好，煎出来放上各种调料，直接吃就美味得很。而且不管是红烧、糖醋还是炖鱼汤之前，煎鱼这一步也是必不可少的。
说到煎鱼，其实不少人都有困惑，为啥我煎出来的鱼都是烂的，每次煎都粘锅呢？

【 煎鱼|煎鱼时，切记不能直接下油锅，做好这3步，鱼皮不碎不粘锅】
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其实很多人在煎鱼的时候，都能碰到这种问题，导致煎出来的鱼不仅难看，还很难吃。要想煎鱼煎得完整又美味的话，切记不能直接下油锅，只要做好下面这3步，鱼皮不碎不粘锅，下面一块学习一下哦。


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【煎鱼小技巧】
1、擦干表面水分
我们把鱼清洗干净、处理好之后，准备下锅煎之前，一定要将其表面的水分用厨房纸擦干。这样下锅煎的话，就不容易出现溅油、粘锅现象。


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2、生姜擦锅
往锅里倒油之前，需要准备一块生姜，擦拭一下锅底。这个方法还是非常实用的，擦试过之后的锅子就不容易粘锅了。
3、煎之前先炙锅
用生姜擦拭过之后，我们往热锅中倒上少许食用油，然后晃动一下锅底，让热油均匀散布在锅底。接下来再把热油倒掉，重新放上适量食用油，烧热后即可煎鱼。


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【煎鱼方法】
1、首先我们把鱼的内脏、鱼鳞、鱼腹中的黑膜这些，全部处理好。然后接下来还可以在鱼的身上均匀涂抹上少许料酒和食盐，可以起到去腥和入味的作用。腌制10分钟之后，我们就可以用厨房纸将其擦干备用。


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2、下面把锅烧热，然后关火用生姜擦拭一下锅底，接下来往锅内倒上一些食用油，晃动锅底让热油分布均匀。接下来再把这些食用油倒掉，重新往锅内加上少许食用油，开大火把油烧热。


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3、这样我们就可以把鱼放进去了，火力不能太大，我们全程用小火来煎即可。放进去之后先不要着急翻动，以免鱼身破碎。等到定型之后，我们再翻过来煎另一面，把两面都煎得焦黄之后，就可以盛出来了。这样煎出来的鱼非常完整，而且一点也不会粘锅。


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