说起炒菜，以前可以说是酒店饭馆或者家庭主妇们的专业活。现在可不一样了，由于社会的进步，生活水平的提高，对于谁进厨房并没有一个严格的分工，谁有时间、谁有兴趣、谁做得好吃，谁都可以做。所以，现在这个时代，要说真正没有上过厨房的人还是比较少了。
【 食材|炒菜时，油为何总是四处飞溅？大厨：只需加1物，不炸锅不溅油】
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说到这里，所有上过厨房的人我相信在炒菜的过程中，都会遇到一件麻烦事：就是每次锅内的油加热后，就要放入已经清洗好和准备好的食材。但是往往在这时锅内的热油就会炸得砰砰响，同时还四处飞溅，搞得整个锅灶及周围到处都是油。特别是高温热油溅到衣服上、皮肤上或者是眼睛，那后果就更加严重了。再说，这时候人都不敢靠近，后续的操作步骤很多时候被迫终止，出现这种情况，难道还能做出色鲜味美的菜出来？

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所以，以上这种情况看起来是个小事，事实上并不小，小则影响心情，炒出来的菜不好吃，大则留下伤疤，弄脏衣服，炒几个菜还搞得人心惶惶，心惊胆战的。那问题来了，为什么会发生以上溅油现象呢？出现这种现象有没有办法解决呢？接下来我就针对以上两个疑问，同大家一起详细聊一聊。
炒菜时，锅内热油为何会炸锅飞溅？
炒菜时，锅内的热油为何会炸锅飞溅？首先为大家简单科普一下，看了之后，应该就会明白了。食用油不同于水，食用油的沸点一般在250度以上，有些食用油的温度会更高，达到300度以上，而水的沸点只有100度。这就是为什么水煮食物只能煮熟煮烂而不能煮焦，而油能把食物炸干、炸脆，炸焦的缘故。

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而我们在炒菜时，锅内的油一般都是加热到7~8成热时，其它的菜才开始下锅。这时候的油温至少也是200度以上，但是我们清洗的菜表面仍然残留有不少水分，水突然遇到高于自己沸点2倍的高温，瞬间沸腾汽化，从而急剧膨胀发生爆裂，自然将锅内的热油一起带出锅内，造成四处飞溅的现象，而且是夹杂着热油，温度很高，你说能不危险吗？
所以，只要明白了上述道理，其实也就是一个简单的物理知识，大家就会明白锅内的油为什么会炸锅飞溅的原因。知道了原因解决问题就自然有办法了，下面为大家分享两种简单实用的办法，供大家参考。
最大限度沥干食材表面水分

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为了防止锅内的油溅出来，最简单最直接的办法就是：我们平时在清洗各种食材的时候，尽最大可能要沥干食材表面的水分，工具可以利用有洞的篮子装菜，这样更有利于水分的沥干。只要表面没有水分，直接下锅，是不会发生爆裂溅油的。因为不管是蔬菜还是肉类，里面的水分是不会有影响的，它是缓慢而均匀的受热，并非瞬间高温。
所以，最简单最有效的办法就是不要让食材表面残留生水。
提前加入食盐可以防止热油飞溅

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锅内油温上升到一定程度时，在下入食材之前可以放入适量的食盐，正当食盐开始融化的时候，就立刻下入准备好的食材，这样同样可以防止热油炸锅飞溅。是什么原因呢？是因为食盐放入热油中，食盐是固体，受热会快速溶解成液体，这个过程就会吸收周围热油的热量，从而导致热油温度降低，温度低了，自然水分的汽化程度就没有那么强烈，甚至是不会瞬间汽化，也就不会发生爆裂现象。