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“比细粮好”是指什么？其实“细粮”顾名思义，就是比较精细的粮食，细粮的加工过程繁琐，从而流失了很多原本的优良成分。例如我们现在吃的面食类食物，包子、馒头、面条、饺子、混沌等，都是用面粉做成的，大部分面粉属于精白面粉，这些面粉打粉细腻，除杂细致，加工精细，虽然做出的面食口感不错，但加工过程可能损失了更多维生素B族、膳食纤维，因为细致利于消化，所以其中的淀粉更容易转化为葡萄糖被吸收，对餐后血糖不利；米饭也同样如此，稻米中杂质少，除杂精细，麦麸成分流失较多，膳食纤维也大量损失，也会导致细腻利于消化，对血糖不利。【 膳食纤维|为什么全麦面包热量那么高，还总是作为减肥食品被推荐呢】

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而全麦面包嘛，就是指全谷物类的小麦加工的面包，这些粗麦面粉中还带有一些麦麸成分，富含膳食纤维，做出的面包虽然口感比较粗糙，还有一些麦麸颗粒感，不过因为有膳食纤维的缘故，有助拖延食物消化速度，能帮助血糖平稳，还能延缓胃的排空速度，提高饱腹感，若能作为主食的话，是比细粮要好的选择。饱腹感高，我们饿得慢，对食欲更能好好控制，避免额外热量过多摄入。那么，为什么餐后血糖上升快就对减肥不利？若短时间内，大量葡萄糖进入血液，血糖飙升，胰岛会大量分泌胰岛素，胰岛素可增加脂肪、糖原的储存，还有大量糖原的形成，糖原在我们血糖偏低时可再次转化为葡萄糖，不过若是血糖稳定，持续一段时间它们没有派上用场，就会转化为脂肪；反之，如果葡萄糖能缓缓进入血液，那么糖原合成少，最终转化为脂肪的几率也会下降。

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不过坏就坏在，现在有很多全麦面包，可能真的不是全麦面包，而就是细白面包，只不过在面粉中加了点褐色色素，或者惺惺作态弄了一些麦麸碎撒在里面，即使吃了这些所谓的“全麦面包”，可能我们还是觉得容易饿，血糖上升快，基本上也没起到什么作用。如果是比较好的全麦面包，吃起来是比较费力的，可能需要更费力的咀嚼，手感和口感比较粗糙，面包空隙更大，有更浓的麦麸味儿，如果吃起来依然感觉很细腻的面包，那就是冒牌的全麦面包。吃全麦面包减肥也有条件，一是还是要作为主食，不是多多益善，需要控制摄入量，如一餐中1~2片，大概是主食150~200g左右，最好就是原汁原味，不要带果酱带夹心，也不要额外去煎啊炸啊烤之类的，要烤的话建议干烤，比如烤面包机那种。